應(yīng)用于炒制完食品，在短時間內(nèi)快速降溫，以保證產(chǎn)品的口感及色澤。
水的沸點隨著氣壓的降低而下降，食品中的水分就會沸騰，其中一部分會蒸發(fā)。這個時候，汽化熱就會奪去熱量，食品自身可以冷卻，使用這種原理的真空冷卻機，目前是食品熱調(diào)理加工*的設(shè)備。
衛(wèi)生冷卻：因為是無菌真空冷卻，保證了食品的潔凈。
急速冷卻：比冷庫降溫快10多倍，保證了產(chǎn)品質(zhì)量及口感。
均衡冷卻：食品內(nèi)部及表面均衡冷卻，不會余留殘溫。
操作簡單：按下開始開關(guān)，機械自動運轉(zhuǎn)操作簡單。
應(yīng)用范圍
蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等；
主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等
家禽類：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等；
肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等；
魚蝦類：河魚、海魚、貝、蝦、蟹等；
油炸類：油炸食品、炸丸子等；
烘焙類：月餅、蛋糕、面包等；
餡料類：月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等。
1、冷卻時間短，熟食品從 90 ℃ 冷卻到常溫只需要 10--15 分鐘。
2、冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生，沒有細菌污染。
3、冷卻溫度均勻，真空槽內(nèi)食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態(tài)。
4、按要求可改變冷卻物品溫度，可方便的調(diào)節(jié)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。
5、低溫機設(shè)有液體防飛濺裝置。
