腌肉機(jī) 滾桶腌肉機(jī) 滾桶式真空腌肉機(jī)的作用是加速蛋白質(zhì)的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過(guò)肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性,只有將它們提取出來(lái),才能發(fā)揮作用。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類(lèi),提供了一定離子強(qiáng)度,但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出,而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解,但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。通過(guò)滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來(lái)。提高了肉的連接力和肉質(zhì)的彈性。滾揉后肉的表面被凝膠物均勻包裹,肉的形狀和色澤清晰可見(jiàn)。肌纖維明顯有“糊”狀感覺(jué),但糊而不爛。腌制滾揉后的肉,用刀切任何一塊,里外顏色*,因而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果,增加了出品率
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- 公司名稱(chēng)諸城市三普食品機(jī)械廠
- 品 牌
- 型 號(hào)
- 所 在 地濰坊市
- 廠商性質(zhì)生產(chǎn)廠家
- 更新時(shí)間2025/1/5 15:09:58
- 訪問(wèn)次數(shù)3745
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