不銹鋼剛真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡快速形成，和面配水量在常規(guī)工藝基礎上可適量增加約20%。
 

　　不銹鋼剛真空和面機結構：是由機架、機體、可95度傾斜面箱，機械轉動部分、上海合資高強度真空泵及電器部分組成。
 

　　和面機材質(zhì)：機架、機體、面槳葉、面箱、面箱蓋為sus304優(yōu)質(zhì)不銹鋼。面箱蓋的開啟和面箱的傾斜，采用液壓系統(tǒng)控制定位準確，面箱內(nèi)絞龍和面槳葉為鏡面拋光處理，接觸食品部位及外觀均采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料，符合國家食品衛(wèi)生標準要求。操作面板采用英文對照兩種文字，操控系統(tǒng)由plc和觸摸屏組成。
 

　　，和面原理：真空和面機是在0--0.09MPa負壓真空狀態(tài)下，使一部分水氣化霧化，使面粉顆粒吸收水分，較常態(tài)和面增加10-20%的含水量。面筋形成后，在和面槳葉的作用下模擬手工和面原理，使面筋網(wǎng)絡快速形成，層層疊加，就像是幾千張面皮疊壓在一起而形成一個大面團。使得蛋白組織結構均衡，和制得面團光亮，具有彈性，面筋的強度大，面團質(zhì)量得到明顯改善，加工出來的面品口感勁道，透明度高，彈性好。
 

　　適應范圍：適用于各種面皮，饅頭制作，制成的面皮抗拉力好，煮制時不混湯，不破皮，耐水煮，透明度好，口感有嚼勁等。