面條、餃子、餛飩等面制品作為一種傳統(tǒng)食品一直是我國西部及北方地區(qū)家庭餐桌上*的主食。改革開放以來，隨著經濟開放的大潮，各地飲食文化的交流以及國外飲食文化的輸入日益增多，廣大消費者的日常飲食結構也發(fā)生了較大的變化，面制品在我國從南到北，由西向東的廣大地區(qū)已成為一種被廣泛接受的主食。
　　近年來，隨著社會、經濟的快速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏明顯加快，生活質量不斷提高，消費者對面食品的需求已經不再滿足于吃飽肚子，而且在營養(yǎng)、健康、安全、衛(wèi)生、方便、快捷等各方面都提出了新的要求。在這樣的大環(huán)境下，速凍面制品市場開始了一次質和量的飛躍式發(fā)展，這在很大程度上也推動和促進了我國面制品生產工藝、裝備水平以及物流、銷售等相關行業(yè)系統(tǒng)的全面提升。
　　要想生產出口感好、品質高、有營養(yǎng)、安全可靠、便于儲存、供應及時的面制品，設備制造企業(yè)必須深入研究傳統(tǒng)面制品生產工藝，結合、利用現代科學技術，為廣大制面企業(yè)提供具有*工藝水平和自動化程度高的制面設備。
　　作為有著四十年制面工藝研究和專業(yè)生產制面設備歷史的廠商，我們南京市揚子糧油食品機械有限公司*以來一直關注著面制品市場的發(fā)展和變革，致力于提高國產制面裝備水平，從而為廣大面制品生產企業(yè)提供有力的技術和設備支持。下面我主要介紹一下我們揚子面機在制面工藝設計和設備制造中應用和結合現代*科學技術的一些心得和成果。

一、真空和面
　　在面制品生產過程中，和面是*道也是直接關系到面制品品質的一道工序。和面的過程首先是讓原料面粉吸收水分，便于后道工序中的壓延成形；此外和面的過程中還要讓原料面粉通過充分吸收水分，使面粉中的面筋形成網絡結構。面粉吸透水分的多少對面制品的品質有著決定性的作用。
1. 工藝原理：
　　真空和面就是在真空負壓狀態(tài)下和面，小麥粉微粒在負壓狀態(tài)下與水攪拌，由于沒有空氣分子的阻隔，能更加充分、迅速、均勻地吸收水分，從而促進面團的蛋白質網絡結構充分轉化，大大提高面制品品質。
2. 工藝作用：
● 較普通和面技術，可使面團增水10-20%.
● 面團內游離水減少，壓延中不易沾輥；面團顆粒更小，喂料更加均勻、流暢。
● 小麥粉微粒吸水均勻充分，面筋網絡結構充分形成，可使面團色澤金黃，密實度和強度明顯提高，從而使制成的面品可口、滑爽、筋道、不混湯（溶出物減少）。
● 真空和面采用二階段雙速攪拌，及高速水粉混合、低速揉面，由于攪拌時間縮短，且無空氣阻力，所以不僅減少了動力消耗，具有顯著的節(jié)能減排效果，而且可使面團溫升減少約5℃-10℃，避免了因面團溫升過高而使蛋白質變性，損壞面筋網絡組織。
3. 實際應用：
　　我們揚子面機于2001年研制生產出國內*臺真空和面機，并獲得國家。十年來，HWJZ系列真空和面機已形成從25Kg/缸-250 Kg/缸的十多個規(guī)格型號，累計生產銷售數百臺套，在國內外眾多的速凍面食品生產企業(yè)(如灣仔碼頭、思念集團、*等)廣泛應用。
　　我公司生產的HWJZ系列真空和面機可在30秒內使和面筒內的真空負壓達到≤-0.07Mpa,具有良好的真空和面效果，大大提高了速凍面制品的口感和品質，降低了速凍產品的破皮率，同時由于真空和面后制成的面團明顯變小，從而可實現直接連續(xù)地為壓延設備供料，這樣不僅會降低勞動強度和減少用工人數，也大大提高了整線的生產效率。
　　而選用其它和面機時因面團過大而無法直接為壓延設備供料，從而需要人工破團喂料。
此外，我公司采用*的筒體180°翻轉設計以及從今料到出料的全過程PLC自動程序控制，整體工藝的連續(xù)性、可控性和自動化程度得到*，勞動強度大幅降低、用工人數明顯減少。

二．光電控制技術
　　光電控制技術作為一項現代科學技術在許多領域已得到廣泛應用。我公司在制面制皮成套生產線的設計中成功運用該項技術，使真空和面、熟化喂料、復合壓延、連續(xù)壓延等過程實現全自動控制，不僅降低了生產中對人員操作能力的要求，而且使生產效率明顯提高。

三．成套設備多功能化
　　在對速凍面制品生產企業(yè)作出充分調研后，我公司發(fā)現，隨著速凍面制品市場的全面發(fā)展，近年來速凍面制品生產企業(yè)的產品結構呈現出明顯的品種多樣化趨勢。這就對設備制造企業(yè)提出了新的要求，我們必須根據市場需要開發(fā)出功能和配套選擇多樣化、全面化的產品，這既可以減少面制品生產企業(yè)在部分設備上的重復投入，也可以優(yōu)化工藝流程，減少在加工制品的流轉。
　　為此，我公司開發(fā)了MT系列制面、制皮多功能一體機，在一套設備中可實現生產面條和制皮自動切換，而且該套設備的復合設備采用了加壓式復合壓延裝置，可適應大水分面制品生產工藝的需要。該機型自投放市場以來，受到了眾多用戶的青睞。
　　此外，我們揚子面機開發(fā)的半干面生產線既可以生產半干面，也可以生產鮮濕面，配套疊皮機還能生產餃皮、餛飩皮。
　　綜上所述，作為制面設備制造商，我們必須始終關注面制品市場和世界制面工藝的的發(fā)展方向，并結合現代科學技術，為廣大制面企業(yè)提供工藝*、技術、自動化程度高的優(yōu)良制面裝備，從而推動整個速凍食品行業(yè)快速發(fā)展。
　　回顧歷史，我們曾經是行業(yè)的；展望未來，我們將爭當行業(yè)的先導。揚子面機作為面制品行業(yè)中重要的一員，將始終發(fā)揚務實、科學的企業(yè)精神，不斷探索，勇于創(chuàng)新，用技術和服務為速凍面制品行業(yè)的發(fā)展做出貢獻。