斬拌機是肉類制品生產工藝中的一個關鍵設備。它不僅能夠將肉塊、碎肉、脂肪主要原料精細的切碎，還能同時將其他原料如水、冰屑、調料、附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。
實驗室用真空斬拌機在真空狀態(tài)下對原料肉進行斬切、攪拌和乳化、防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化、破壞、從而zui大限度保留了原有色、香、味及各種營養(yǎng)成分。
通過斬切，提高了產品的細密度及和水的親和力，使產品的彈性得到提高。實驗室用真空斬拌機具有刀軸轉速高、功率大、斬切乳化效果好、處理原料范圍廣等特點。不僅可斬切、乳化各種肉類，也可斬切、乳化肉皮，筋腱等粗纖維和富合膠原蛋白的原料。
采用*的控制技術，安全可靠，維修方便，顯示控制功能完備。其電機具有起動轉距大，絕緣耐熱等級高，過載保護性能好，特別適合在頻繁起動的工作環(huán)境中使用的特性。
該機轉盤及*均在真空狀態(tài)下載作，其斬切后的肉餡中空氣含量極低，質地細密，特別適合與真空定量*配合使用。故，該機是真空定量灌腸生產線上*的重量設備。
1、機械外殼要牢固接地
2、試前應檢查*是否有松動現(xiàn)象，如有松動，應緊固好*。
3、調試的程序為：應先*旋轉（逆時針旋轉），然后料盤再轉（順時針旋轉）為正常工作。
電氣控制系統(tǒng)：
首先接通電源，電源線在機器的側面，三根三相電源線，380v/50Hz。建議在設備外部應設電源開關63A為宜。外部開關合閘后信號燈亮表示電源一接通。
各種操作面板上已有明確標示。
選擇斬刀的速度可轉動轉換開關，有高低兩個速度。如需手動調節(jié)斬刀速度，可將轉換開關
轉到“低速”位置，旋轉變頻器操作面板上突出的電位器旋鈕即可調整頻率（不得低于10Hz），
此時的頻率由變頻器的面板顯示，斬切完畢需要攪拌時，將刀速開關轉至低速，然后根據需
要將刀速調整到所需要的轉速。
