盤轉(zhuǎn)爐的性能與面包烘烤過程:
盤轉(zhuǎn)爐采用一個爐口進出。分爐頂、爐底與爐前三個部位。自然而然地形成了，低溫，高溫與中溫三個不同的溫度區(qū)．面包坯，烤模成面包烤盤，從爐口進入吊籃以后，向上轉(zhuǎn)動到爐頂?shù)蜏貐^(qū)，由于面包的水蒸汽都儲存在爐頂部，形成了相對濕度較高，有利于而包表面的濕潤和蜂窩組織進行物理、化學，生物的各種反應變化，確保面包內(nèi)部氣體變熱，增加壓力．使淀協(xié)膨漲。在這段時間．正是面包胚的膨脹階段。
吊籃從爐頂向后轉(zhuǎn)動，從爐頂沿爐背而下，將近爐底時，底是烘爐的燃燒室，即高溫區(qū)，面包坯就開始定形。在這段的時間，是面包坯的定塑階段，吊籃經(jīng)過爐底，向爐前從上回轉(zhuǎn)，進入l}J溫區(qū)，面包坯的表面開始上邑，在這段時間，是面包坯的上色階段，吊籃轉(zhuǎn)到爐門時，面包坯成熟，可以出爐，成為成品面包。
的優(yōu)點:
(1)耗能省烘烤成本低：它采用一個爐口進出，不使空氣對流而造成熱廈損耗，爐頂部又能儲存熱量，節(jié)約能源。
(2)烘烤質(zhì)幢高：面包坯內(nèi)蒸發(fā)出來的水蕉氣都儲存在爐頂部，對面包坯的膨漲，定形、上色，都起到重要怍用，保持了面包的色、香，味的*風味。
(3)能多品種生產(chǎn)t它不但能夠烘烤面包，還能烘烤餅干、糕點、蛋糕等，各類食品，是屬于一機多用的烘烤設備。
的缺點:
它的zui大體積不超過l 2格6板，生產(chǎn)能力，班產(chǎn)不超過2.760公斤．(2)自動化生產(chǎn)難度高：因為它進爐出妒都在一只爐口上。
