食品腌制機(jī) 真空滾揉機(jī)滾揉速度控制肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)的下落能力。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品,一般控制在8--12r/min。另外,滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠、滾揉、提升和摔落肉塊,以達(dá)到較好的滾揉效果。滾揉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)不要連續(xù)進(jìn)行,一般的方法是采取間歇滾揉的工藝,既讓設(shè)備運(yùn)行一段時(shí)間,再停一段時(shí)間,反復(fù)這樣運(yùn)行(中間讓肉餡“休息”),直至達(dá)到預(yù)期的滾揉效果。設(shè)備若有反轉(zhuǎn)功能,也可采取正—反—停間歇滾揉的工藝進(jìn)行,主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升,同時(shí)也使肉的結(jié)構(gòu)組織不容易受到破壞。
食品腌制機(jī) 真空滾揉機(jī)利用物理沖擊的原理,讓肉塊餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),從而達(dá)到滾揉、腌漬作用。腌漬漬液被肉充分吸收,增強(qiáng)肉的結(jié)合力和保水性,提高產(chǎn)品彈性及出品率。本機(jī)采用不銹鋼制作,結(jié)構(gòu)合理,運(yùn)行平穩(wěn),噪音小,性能可靠,操作簡(jiǎn)便,設(shè)備使用效率高。
將肉塊通過(guò)傾斜式滾揉的循環(huán)運(yùn)動(dòng),起到使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質(zhì)溶解的作用。增加了真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置,使?jié)L揉效果更趨*,使用更為方便。真空滾揉機(jī)主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚(yú)類制品的腌制處理。物料肉在真空狀態(tài)下,通過(guò)螺旋槳葉的強(qiáng)制循環(huán)摔打、靜置,加速鹽水分布和吸收,促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和提取,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低蒸煮損失。經(jīng)過(guò)滾揉工藝,可以縮短腌制時(shí)間,改善肉品品質(zhì)。