核桃是較好的木本油料，也是一種營養(yǎng)價值很高的干貨。因其脂肪含量高易酸敗，在采收后堆積5~7天，青皮脫落及時曬干，而曬干后的核桃處于休眠狀態(tài)，呼吸微弱，耗氧極少。同時，在較高濃度的二氧化碳中貯藏可抑制果實(shí)的呼吸，進(jìn)一步減少消耗，也能使得會引起果實(shí)霉?fàn)€的真菌受到抑制。
核桃的貯藏保鮮
通常，核桃的貯藏保鮮適宜溫度為0~1℃，適宜貯藏濕度需為低濕環(huán)境，適宜的氣體環(huán)境為低氧氣（1%~3%）高二氧化碳（50%以上），避光，能貯藏12個月以上。
適時的采收直接影響核桃的貯藏品質(zhì)。核桃采收應(yīng)在全樹核桃80%*成熟時為宜，此時采收的核桃果仁品質(zhì)和風(fēng)味俱佳。在采收時，人工采收可以用具有彈性的木桿或竹竿順枝敲打或直接擊落果實(shí)，不要傷及小枝條以免影響來年的產(chǎn)量。為避免采收擊落是損傷果外殼，進(jìn)而影響核桃品質(zhì)，我們需在采收前松動樹下的地面土壤或在樹下鋪軟墊防止外殼跌傷。
及時的干燥直接影響核桃的貯藏期限。核桃采收后應(yīng)及時脫除青皮，這是因?yàn)楹颂仪嗥み€含有較高水分易使核桃腐爛變質(zhì)。貯藏保鮮用核桃的干燥可選擇適宜的室外陰涼處或室內(nèi)干凈場地，按50厘米左右兩層果的厚度堆積采收后的核桃，堆積的核桃可用草席、干草或干樹葉等加以覆蓋。如此堆上5~7天后，青果皮離殼或開裂達(dá)50%以上時用木棒輕擊即可使得青皮脫落。翻曬 l 周左右,待隔膜易于折斷,內(nèi)種皮不易和種仁分離,種仁切面色澤*時,即已達(dá)到要求的干燥程度。
核桃的貯藏保鮮方法有陰涼通風(fēng)貯藏、冷藏+氣調(diào)貯藏等。不管哪種貯藏方法，貯藏用的核桃一定要去除腐爛和霉變的殘次果，并對貯藏用庫房進(jìn)行全面干凈的清掃和消毒殺蟲。傳統(tǒng)的陰涼通風(fēng)貯藏是指選擇冷涼、干燥、通風(fēng)、背光、無鼠害的場所作為核桃的普通貯藏庫，會用麻袋或聚乙烯小袋包裝曬干的核桃，席囤貨圓囤堆積貯藏庫內(nèi)貯藏，同時在貯藏期間注意通風(fēng)降溫。而現(xiàn)代化較普遍的核桃貯藏保鮮方法為冷庫+氣調(diào)貯藏技術(shù)。核桃在可控恒定的低溫低濕環(huán)境并有良好的通風(fēng)條件的冷庫中貯藏可達(dá)2年。如果在庫內(nèi)沖入氮?dú)饣蚨趸蓟蚍湃朊撗鮿┛刂茙靸?nèi)恒定的低氧氣高二氧化碳環(huán)境，則核桃的貯藏保鮮效果更佳，因?yàn)槟芨行У囊种泼範(fàn)€和生蟲，并防止脂肪氧化引起核桃異味。
