肉牛屠宰流水線有牽牛機(jī)、扯皮機(jī)、劈半機(jī)、排酸機(jī)等。牛在屠宰以后,體細(xì)胞失去了血液對(duì)其的氧氣供應(yīng),進(jìn)行無氧呼吸,從而產(chǎn)生乳酸,雖然對(duì)人無害,但會(huì)影響牛肉風(fēng)味。排酸即根據(jù)牛胴體進(jìn)入排酸庫的時(shí)間,在一定的溫度(24小時(shí)內(nèi)降到0℃—4℃),濕度和風(fēng)速下,將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉,同時(shí)牛肉細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質(zhì)——基苷(即IMP,味精的主要成份),肉的酸堿度被改變,新陳代謝產(chǎn)物被zui大程度的分解和排出。
肉牛屠宰流水線機(jī)械化和自動(dòng)化程度高,大大地減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度,提高了生產(chǎn)率。
選正豐機(jī)械,行業(yè)。