2、冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生，沒有細(xì)菌污染。

3、冷卻溫度均勻，真空槽內(nèi)食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態(tài)。

4、按需要改變冷卻溫度，可方便地通過調(diào)節(jié)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。

5、提高熟食品質(zhì)量，防止高溫下的食品氧化，避開30--70℃細(xì)菌*繁殖期。

6、占地面積小，運(yùn)行時(shí)不產(chǎn)生任何污染，可直接裝置在熟食品生產(chǎn)現(xiàn)場。

真空快速冷卻是利用果蔬或食品的水分在低壓下汽化帶走熱量的原

理，使其迅速冷卻降溫。它具有其它冷卻方法所不具備的諸多特點(diǎn)：

  7、冷卻速度快，只需30左右分鐘，強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷需要5小時(shí)，冷庫需要

  10小時(shí)以上；

  8、冷卻均勻，品質(zhì)高。在真空中從食品表面到心部引起水分的蒸發(fā)，

  卻 溫冷度均勻，不會(huì)外冷內(nèi)熱；

  9、即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各

  分 溫部度均勻；

  10、冷卻在真空環(huán)境下進(jìn)行，潔凈衛(wèi)生，免受空氣污染；

  11、冷卻后，果蔬鮮度、色度、味覺良好，貯藏時(shí)間長；

   12、真空冷卻有利于乙烯等有害氣體的排除，還可以殺死部分害蟲， 而 延從長果蔬保質(zhì)期。