因?yàn)樗只疃葘?duì)產(chǎn)品的化學(xué)反應(yīng)能力、微生物的存活和抵抗能力影響很大，因此在肉和肉制品中水分活度的檢測(cè)變得越來(lái)越重要。因此，水分活度對(duì)食品的保存非常重要。有多種方法保存食品，例如鹽制、糖漬、干燥和凍干，能減少產(chǎn)品中的濕度對(duì)微生物的影響。以上所有方法增加了食品的滲透壓，這也意味著水分活度的降低。

水分活度的降低能穩(wěn)定讓食品損壞和有毒的微生物，因此能延長(zhǎng)貨架期和肉制品的性。不同的微生物能存活的水分活度不同。一旦達(dá)到了水分活度的下限，微生物將不再生長(zhǎng)，在這樣的環(huán)境中也不能存活。

肉制品因?yàn)楦咚趾慷幱谑称分懈咚只疃鹊姆秶?。鮮肉的水分活度非常大（aw>0.99）。在鮮肉變成肉制品的過(guò)程中，因?yàn)辂}分的影響，水分活度下降了。例如法蘭克福式香腸，肝香腸，血腸一般有0.97至0.96的水分活度。干肉制品，如干香腸或生火腿，由于相對(duì)較低的高含鹽量，水分活度在0.92至0.80，甚至更低。

許多外部和內(nèi)部因素會(huì)影響肉制品的微生物穩(wěn)定性。所涉及的外部因素包括：肉類(lèi)生產(chǎn)的衛(wèi)生狀況，加工時(shí)衛(wèi)生狀況以及加工技術(shù)等等。 

內(nèi)部因素包括水分活度（aw），酸度（pH值），氧化還原電位（Eh），亞xiao酸鹽/xiao酸鹽含量和競(jìng)爭(zhēng)性菌群。在這個(gè)穩(wěn)定因素的清單里，水分活度是可以輕易而準(zhǔn)確地測(cè)量參數(shù)之一。

為了生產(chǎn)一個(gè)穩(wěn)定的、口感良好的產(chǎn)品，應(yīng)在生產(chǎn)過(guò)程中按照HACCP法規(guī)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，而水分活度測(cè)量正是法規(guī)的監(jiān)測(cè)之一。冠亞肉制品水分活度儀能快速檢測(cè)出水分活度值，7寸液晶觸摸屏顯示，準(zhǔn)確度高，性能穩(wěn)定，，環(huán)保。

GYW-1型水分活度儀是我公司推出的針對(duì)各種物品(固態(tài)物、液態(tài)物)水分活度檢測(cè)的儀器。本儀器采用高精度進(jìn)口傳感器，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)，具有性能穩(wěn)定，檢測(cè)精度高，測(cè)量時(shí)間短，操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn)。通過(guò)觸摸彩屏顯示，可設(shè)定屏幕背光亮度，實(shí)現(xiàn)了友好的人機(jī)交互界面?？砷_(kāi)啟四個(gè)通道同時(shí)測(cè)量，測(cè)量或校正時(shí)間10分鐘左右，可根據(jù)被測(cè)物不同進(jìn)行時(shí)間設(shè)定。校正周期長(zhǎng)，無(wú)需頻繁校正。同時(shí)帶有打印輸出功能、曲線(xiàn)繪制功能以及上位機(jī)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。能夠更方便的進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄和采集，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。

肉制品水分活度儀技術(shù)指標(biāo)

(1) 供電電壓：交流100～240V(47～63Hz)

(2) 工作環(huán)境：溫度0～50℃

濕度0～95%RH

(3) 測(cè)量范圍：溫度0～50℃

活度0.000～1aw

(4) 測(cè)量精度：溫度± 0.2℃

活度±0.015（@25℃）

(5) 重 復(fù) 性：≤0.015

(6) ) 分辨率: 0.001AW

(7) 測(cè)量時(shí)間： 一般樣品幾分鐘

(8) 測(cè)量通道：?jiǎn)瓮ǖ?/span>

(9) 校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償) 標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液

(10) 顯示方式：大觸摸彩屏800×480 DOTS

(11) 顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線(xiàn)

(12) 操作方式：觸摸

(13) 輸出方式：微型打印機(jī)

(14) 通訊方式:RS232雙重接口

(15) 功 耗：10～20W

(16)外形尺寸：280x226x120mm