山野菜脫水生產(chǎn)線是一整套將新鮮的山野菜進(jìn)行脫水存儲的加工設(shè)備，蔬菜脫水又稱為蔬菜干制，是指利用熱能使蔬菜脫水，并使其中可溶性物質(zhì)的濃度提高到微生物難以利用的程度的加工方法。經(jīng)蔬菜脫水的過程就是蔬菜干制的過程。干制的方法較多，按所利用熱能的來源和處理的方法不同，可分人工干制和自然干制
山野菜脫水生產(chǎn)線工藝：一般需經(jīng)過如下步驟：
(1)原料挑選，剔除霉?fàn)€變質(zhì)、病蟲害、成熟度不足和過度成熟等不合格的原料，并除去雜質(zhì)。
(2)清洗，用清水洗滌除去山野菜蔬菜表面的污物、泥砂和微生物，對于噴灑過農(nóng)藥的蔬菜,要用濃度為0.5～1.0%的鹽酸溶液洗凈。
(3)去皮,不同種類的蔬菜，其去皮的方法和要求不同，如竹筍和青豆等一般采用手工或機(jī)械去皮(或去莢)，番茄一般采用蒸汽或熱水去皮，胡蘿卜等用濃堿液去皮。
(4)切分，采用多功能切菜機(jī)，可以對物料進(jìn)行切絲、切片、切段作業(yè)
(5)殺青漂燙，即將已切分(或未切分)的蔬菜在沸水或常壓蒸汽中加熱處理3-5min,以破壞酶的活性和殺滅附著于蔬菜表面的蟲卵和部分微生物。殺青漂燙后用冷水迅速冷卻，同時(shí)具有護(hù)色作業(yè)。
(6)硫處理,用亞硫酸及其鹽類的溶液浸泡蔬菜,是許多蔬菜干制前必要的預(yù)處理。如竹筍、金針菜、甘藍(lán)和馬鈴薯等經(jīng)切分、熱燙后均需進(jìn)行硫處理護(hù)色，通常用濃度為0.1～0.2%的亞硫酸氫鈉溶液浸泡。菜豆和青豌豆等干制前無需進(jìn)行硫處理。
(7)干制，在干燥設(shè)備中進(jìn)行。常用的干燥設(shè)備有隧道式干燥機(jī)。
(8)均濕,蔬菜經(jīng)干燥、選剔、冷卻后,立即堆集起來或放在密閉的容器中,使其水分平衡。
(9)包裝，用聚乙烯或聚丙烯塑料袋包裝，之后裝箱，常溫存儲
注：以上設(shè)備需要根據(jù)使用者的加工工藝和產(chǎn)量大小來進(jìn)行流水線設(shè)備的匹配
山野菜脫水設(shè)備廣泛應(yīng)用于：蕨菜、柳蒿芽、刺五加、刺嫩芽、婆婆丁、山芹菜、水蕨菜、薺薺菜、魚腥草、馬齒筧以及多種食用菌、農(nóng)產(chǎn)品、果蔬的脫水加工作業(yè)
