牛肉腌制真空滾揉機(jī)，滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)、互相撞擊，從而產(chǎn)生均勻分布的按壓、腌漬作用。當(dāng)已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進(jìn)入本機(jī)后，經(jīng)設(shè)備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊的到均勻的擠壓、按壓，加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放及鹽水的滲透，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色急切片紋理美觀、出品率高的目的。
牛肉腌制真空滾揉機(jī)，真空滾揉機(jī)的使用技巧：
滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，如果同內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響，如攪拌不均勻；如果桶內(nèi)的肉量太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過(guò)度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且消耗成本增大。建議滿桶荷載量的60%左右，上下浮動(dòng)5%，可根據(jù)肉的密度而定。
在滾揉生產(chǎn)過(guò)程中，連續(xù)滾揉是沒(méi)有必要的，而且費(fèi)神又傷力。產(chǎn)品的間接時(shí)間不同，通常建議在滾揉20 分鐘，休息5~10 分鐘。
滾揉機(jī)加料時(shí)，開(kāi)啟真空泵，在達(dá)到一定的負(fù)壓的時(shí)候，將吸料管連接上吸料，使用真空泵抽真空并保持真空度。控制好運(yùn)行時(shí)間，滾揉機(jī)有專(zhuān)門(mén)的時(shí)間設(shè)置按鈕，可以根據(jù)不同的需要來(lái)進(jìn)行設(shè)置，使其發(fā)揮出大的效率。
滾揉機(jī)生產(chǎn)時(shí)會(huì)有一定的間歇，可以根據(jù)不同需要來(lái)自定義設(shè)置。間歇時(shí)間和工作時(shí)間為分別設(shè)置，擁有獨(dú)立的時(shí)間控制按鈕，可以通過(guò)桶控制面板上的滾動(dòng)時(shí)間來(lái)進(jìn)行設(shè)置滾揉時(shí)間。
真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)：
1、可設(shè)定滾揉機(jī)總時(shí)間；
2、可設(shè)定間歇滾揉時(shí)間；
3、真空狀態(tài)滾揉工作；
4、滾揉機(jī)自動(dòng)正轉(zhuǎn)，間歇、放氣、抽真空；
5、翻轉(zhuǎn)滾揉，正轉(zhuǎn)出料；
6、連續(xù)滾揉；
7、間歇滾揉；
8、增強(qiáng)肉的結(jié)著力、增強(qiáng)產(chǎn)品彈性；
9、改善制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎。
