1、均勻加熱和均勻殺菌,
2、微波的特性:穿透,反射和吸收,微波進(jìn)行盒飯加熱的時(shí)候,先是穿透盒飯的外包裝,直接對(duì)物料進(jìn)行作用,沒有額外的熱能損失,爐內(nèi)的空氣與相應(yīng)的容器都不會(huì)發(fā)熱,熱效率*,與紅外加熱相比可節(jié)電30%。
3、時(shí)間短,效率高:微波加熱殺菌是使被加熱物體本身成為發(fā)熱體,不需要熱傳導(dǎo)的過程。微波從四面八方穿透物體內(nèi)部,里外同時(shí)受熱,使物料在很短時(shí)間內(nèi)達(dá)到均勻加熱殺菌的目的,縮短了加熱殺菌的時(shí)間,提高產(chǎn)量。
4、易于控制,工藝*。與常規(guī)方法比較,設(shè)備即開即用;沒有熱慣性,操作靈活方便;微波功率可調(diào),傳輸速度可調(diào)。在微波加熱殺菌過程中,無廢水、廢氣、廢渣,是一種無害的*。
5、殺菌效果好。實(shí)踐證明,利用微波殺菌一般在70℃就可全部殺死大腸桿菌,在80~90℃細(xì)菌總數(shù)大大降低,時(shí)間只需2~8分鐘。速度快,時(shí)間短,因此保留食品中的營(yíng)養(yǎng)成份、傳統(tǒng)風(fēng)味。