連續(xù)式脫水菠蘿片微波烘干滅菌設(shè)備
脫水菠蘿的加工技術(shù)相似于芒果干，因?yàn)椴ぬ}果肉組織比較疏松，含水量較多，如果直接干制而得菠蘿干，其缺點(diǎn)是：成品得率很低，而且風(fēng)味欠佳，使用一般干燥方式對風(fēng)味影響太大。為了提高得率，改進(jìn)制品風(fēng)味，在加工過程中加入部分蔗糖。
連續(xù)式脫水菠蘿片微波烘干滅菌設(shè)備
烘干工藝：
1.原料處理：
取八成熟菠蘿，果肉已轉(zhuǎn)黃色，具菠蘿芳香，去除爛果、病果、蟲果，用人工或機(jī)械辦法去皮去心去果眼，果肉已轉(zhuǎn)黃色，具菠蘿芳香，切片，每片大小厚度3―4毫米，呈扇狀。
2.硬化、護(hù)色措施：
菠蘿果肉屬多汁漿果類型，浸灰的目的是使果膠物質(zhì)與鈣結(jié)合成不溶性果膠酸鈣鹽，使疏松易煮爛的果肉變?yōu)樯詾閳悦懿灰字鬆€，同時中和了果肉所含酸份。浸灰是用3%石灰水即是用3斤生石灰加入100斤水，不斷攪拌使其溶解，待片刻渾濁的石灰水澄清后取上層清液浸菠蘿片8小時，過后用大量清水沖洗，要用pH試紙測試pH值，試紙不變蘭色為度。原料瀝干水分。
3.濃糖液處理：
配制60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水組成。把菠蘿片浸入60%糖液中，糖液剛浸過原料便可，浸糖時間為24小時。
4.烘干：
把菠蘿片從糖液中撈起，瀝干水分，微波烘干。
5.包裝：
干燥后的菠蘿片或者是鳳梨片直接接觸空氣會回潮，所以需要密封包裝，如果有條件可以進(jìn)行真空包裝，這樣可以保存菠蘿片或者鳳梨片的顏色和香味。
