小酥肉全自動油炸機,全自動連續(xù)油炸機的溫度，炸制面點的油溫越高，時間越久，油脂汽化越快，黏度增稠越迅速，連續(xù)起泡性能越穩(wěn)定，油脂的發(fā)煙點越低，色澤亦越暗，所以控制比較恒定的炸制溫度，防止全自動連續(xù)油炸機的油溫過高，是預防全自動連續(xù)油炸機油脂老化劣變的重要方法。
1、小酥肉全自動油炸機，酸敗是含油制品變質(zhì)的原因之一，因為它是自發(fā)進行的，所以不容易*防止，酸敗的油脂其物理、化學常數(shù)都有所改變，如相對密度、折光率、皂價和酸價都有增加，而價則趨于減少。酶、陽光、微生物、氧、溫度、金屬離子的影響，都可以使酸敗加快，水解作用也是促進酸敗的主要因素。因此全自動連續(xù)油炸機油炸用過的油，保質(zhì)時間會變短?？諝庵械难趸?，油脂暴露在空氣中會自然進行氧化作用而產(chǎn)生異臭和苦味的現(xiàn)象稱為酸敗，在油溫與加熱時間相同的情況下，全自動連續(xù)油炸機中油脂與空氣的接觸面積越大，油脂老化劣變的速度越快。
2、全自動連續(xù)油炸機溫度。炸制面點的油溫越高，時間越久，油脂汽化越快，黏度增稠越迅速，連續(xù)起泡性越穩(wěn)定，油脂的發(fā)煙點越低，色澤亦越暗。所以控制比較恒定的炸制溫度，防止油溫過高，是預防油脂老化劣變的重要方法。空氣中的氧化。油脂暴露在空氣中會自然進行氧化作用而產(chǎn)生異臭和苦味的現(xiàn)象稱為酸敗。在油溫與加熱時間相同的情況下，油炸機油脂與空氣的接觸面積越大，全自動連續(xù)油炸機油脂老化劣變的速度越快。
3、金屬離子存在。金屬離子、銅、鐵等金屬離子混入油脂中，即使數(shù)量微微，也會加速油脂的老化劣變。金屬離子中銅的影響很大，是鐵的10倍，鋁的影響小于鐵。全自動連續(xù)油炸機據(jù)各方面試驗報道，各種金屬對油脂氧化反應的催化作用，其強弱程度為如下順序：鉛>銅>黃銅>錫>鋅>鐵>鋁>不銹鋼>銀。
