紫薯是我們生活中特別常見的粗糧，也是很多人餐桌上不可少的食物，紫薯不僅它的顏色勾人食欲，營養(yǎng)價值也很高，一般來說，紫薯都是蒸熟了之后再食用，因為這樣吃，既能保障紫薯的營養(yǎng)價值，又能促進紫薯的消化，其實紫薯還可以制作成不同的小零食，如紫薯脆片、紫薯條、紫薯餅等等，紫薯之所以呈現(xiàn)為紫色，這其實是因為紫薯含有花青素（一種水溶性類黃酮物質(zhì)），它可以溶于水，所以紫薯放進水里煮就會掉色，而且它還會因為酸堿度不同而變色：花青素在中性環(huán)境是紫色，堿性環(huán)境是藍綠色，在酸性環(huán)境中則是紫紅色。由此可見，紫薯的顏色是天然形成的，它并不是轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品，紫薯片真空油炸機 果蔬脆加工設(shè)備適合多種產(chǎn)品生產(chǎn)，鍋內(nèi)用油量少，更能于油炸干燥后，直接自動在鍋內(nèi)進行真空離心脫油，克服了冬天寒冷時若在鍋外脫油，容易凝結(jié)不易完整脫干的困擾。
國內(nèi)的果蔬類休閑零食市場還是很小眾的，和歐美國家占據(jù)食品消費2-5%的量相比，國內(nèi)果蔬脆只占食品消費的千分之二，市場規(guī)模約30億元，但是果蔬脆片、凍干類零食和薯片等零食有替代關(guān)系且更符合健康飲食趨勢，增量市場較大，比起去紅海競爭，在一個新興市場中搶占用戶心智，不失為一個好的選擇，佳特紫薯片真空油炸機 果蔬脆加工設(shè)備可用于果蔬脆的加工使用油炸出來的果蔬脆產(chǎn)品的含油低，片型保持完整，不會有磨損或破碎，在油炸過程中溫度與時間以及脫油時間與速度都是自動控制，操作方便、快速、安全，生產(chǎn)產(chǎn)能高。
1.新鮮果蔬進行低溫脫水到一定含量后進行膨化，不加添加劑。
2.生產(chǎn)過程為純物理過程未采用化學(xué)方法。
3.該設(shè)備生產(chǎn)過程中不生產(chǎn)環(huán)境污染，同時具有投資少、占地小、回報率高的特點。
4.膨化后的產(chǎn)品保持了果蔬的原色、原形、原味，口感香、甜、酥、脆，口味綿長。
5.果蔬膨化過程均在低溫下進行的，不破壞果蔬的營養(yǎng)成分。
6.膨化后的果蔬易消化、易吸收、營養(yǎng)豐富、長期食用不會發(fā)胖。
7.膨化機組是利用相變和氣體的熱壓效應(yīng)原理，使被加工的物料內(nèi)部的液體迅速升溫汽化，增壓膨脹，并依靠氣體的膨脹力，帶動組織中高分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)變性，從而使之成為具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)特征、定型多孔狀物質(zhì)即膨化果蔬脆片。
8.在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。
大型紫薯真空油炸機具有較高效率的真空設(shè)備，即能在短時間內(nèi)處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空條件。具有機內(nèi)脫油裝置，這樣在真空條件下進行脫油，可避免在真空恢復(fù)到常壓過程中，油質(zhì)被壓入食品的多孔組織中，以確保產(chǎn)品含油量較低油加熱系統(tǒng)要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積，升溫迅速而穩(wěn)定。具有油炸溫度、油炸時間，脫油時間，針對不同物料油炸方式等參數(shù)的自動控制裝置，避免人為因素造成產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定。
新款真空油炸機油炸將原料裝入炸筐后放進油炸罐內(nèi)旋固好，立即關(guān)閉密封門抽真空，控制一定的真空度，啟動油循環(huán)系統(tǒng)，再將貯油罐預(yù)熱好的油輸入油炸罐，加熱油炸罐，在真空低溫下油炸原料脫水。該工藝油溫控制在 90~95 ℃，炸制時間控制在 20～50min，實現(xiàn)了在較低溫度、較短時間內(nèi)進行油炸?？鹬械脑显谡婵諣顟B(tài)下離心脫油，再停止真空工作，打開密封門旋松緊固筐出料。經(jīng)過真空低溫油炸脫油后的食品含油率約在 25%以下，含水率 3%左右。真空油炸香菇脆片的過氧化值指標(biāo)明顯低于國家標(biāo)準(zhǔn)，這主要是因為真空油炸油溫較低，吸油程度較低、脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)低的緣故。
紫薯真空油炸機生產(chǎn)出來的產(chǎn)品更好地保存了果蔬的顏色、味道、形狀、性質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)，其香脆的口感優(yōu)于內(nèi)地產(chǎn)品。且整個加工過程中，不添加任何人工成分，更符合消費者對綠色休閑食品的一系列要求?？梢源蟠鬁p少新鮮蔬菜的營養(yǎng)流失，也使得蔬菜的原色和形狀得以較大保留，最后還會經(jīng)過脫油處理，所以蔬菜脆片比一般的膨化更酥脆也不油膩。
