腐竹機(jī)是將水泡過的黃豆研磨后，在對豆?jié){進(jìn)行加熱以后形成結(jié)膜的原理。

在長方形的鍋中間有一夾層，下凹位置裝入煙管，爐橋和水。在機(jī)械一端設(shè)起爐灶，直接加熱煙管，以煙管鏈接，直煙管被水覆蓋。水主要是用來恒溫的。接觸食品部位是采用不銹鋼，加熱部位采用優(yōu)質(zhì)鋼板，加熱原理是管道式蒸汽噴發(fā)加熱。升熱快，耗能低。

腐竹機(jī)內(nèi)部有多個(gè)小方格，在鍋內(nèi)均勻分割，適應(yīng)腐竹的大小而定。四周用不銹鋼包圍腐竹鍋，有效的優(yōu)化了傳統(tǒng)制作腐竹鍋裝置繁瑣，造價(jià)高的問題。同時(shí)也解決了老式機(jī)器在制作腐竹中出現(xiàn)的比如：太耗能、不能大批量生成，頭尾結(jié)竹不均勻、漿水在鍋內(nèi)出現(xiàn)大量的剩余，尤其是對食材色香味中的色出現(xiàn)色差。

而升級的腐竹機(jī)則可以做到投資少、不占用大場地、優(yōu)等產(chǎn)品生產(chǎn)量高，同時(shí)可以用多種燃料進(jìn)行加熱