肉食殺菌設備
殺菌鍋設備有著一些相同的特性:
① 系統(tǒng)是加壓的,傳遞溫度大大高于沸水。
② 系統(tǒng)使用某種介質(稱為加熱介質或殺菌介質)作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內的介質包括純蒸汽、熱水(容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物。
③ 殺菌鍋的作業(yè)必須適當,以確保容器經(jīng)殺菌后達到商業(yè)無菌
肉食殺菌設備
飽和殺菌鍋是逐批式的、無攪動的壓力容器,用于對包裝在密封容器內的食品進行殺菌。通常,把容器堆放或混雜擺放在殺菌架、籠筐、殺菌車、籃筐、殺菌盤中,推入或卸出殺菌鍋。殺菌鍋被稱作'臥式鍋'見圖1-1。殺菌鍋內所用加熱介質,為蒸汽。