凍干的介紹
冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的凍干食品，可限度地保留產(chǎn)品的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分，被國(guó)內(nèi)外*為是生產(chǎn)高品質(zhì)脫水食品的加工技術(shù)和脫水保鮮食品。是發(fā)展效益農(nóng)業(yè)、提高產(chǎn)品附加值的一種*。是國(guó)家九五計(jì)劃和863計(jì)劃重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目。
科普:什么是冷凍干燥技術(shù)？
冷凍干燥就是把含有大量水分物質(zhì)，預(yù)*行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使固態(tài)水直接升華出來(lái)，而物質(zhì)本身剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中，因此它干燥后體積不變。固態(tài)水在升華時(shí)要吸收熱量，引起產(chǎn)品本身溫度的下降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短干燥時(shí)間，必須要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)加熱。整個(gè)干燥是在較低的溫度下進(jìn)行的。
凍干和烘干的比較
冷凍干燥就是把含有大量水分物質(zhì)，預(yù)*行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使固態(tài)水直接升華出來(lái)，而物質(zhì)本身剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中，因此它干燥后體積不變。固態(tài)水在升華時(shí)要吸收熱量，引起產(chǎn)品本身溫度的下降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短干燥時(shí)間，必須要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)加熱。整個(gè)干燥是在較低的溫度下進(jìn)行的。
冷凍干燥由于是升華作用,速度取決于外部的壓力(同時(shí)也是水蒸氣壓力或者稱為濕度).和溫度關(guān)系不大,所以可以限度的保證細(xì)胞(微生物)的物理結(jié)構(gòu)不被破壞.
烘干又稱為熱力干燥,是利用熱載體和濕載體相互配合完成的干燥過(guò)程,通常是以熱空氣同時(shí)擔(dān)任熱和濕載體,就是加熱空氣再讓空氣加熱樣品,樣品蒸發(fā)的水分再被空氣帶走并排出.因?yàn)榭諝饷可?度,相對(duì)濕度會(huì)降低4.5%.所以這是很常用的方法。
熱力烘干對(duì)樣品的作用是溫度由外向內(nèi),濕度由內(nèi)向外(相反).而且速度有極限,就是樣品在能承受的極限溫度時(shí).內(nèi)部向外表擴(kuò)散水分的速度.速度過(guò)大會(huì)引起表皮收縮,降低干燥速度,過(guò)慢影響效率.同時(shí)溫度過(guò)高會(huì)引起內(nèi)部水分汽化過(guò)快,來(lái)不及通過(guò)毛細(xì)管道排出而發(fā)生膨脹,引起細(xì)胞破裂，從而造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失！
例如：
這是烘干草莓
這是凍干草莓
例如：這是烘干紅棗
這是凍干紅棗
好了，看下凍干產(chǎn)品的生產(chǎn)流程吧！
目前凍干機(jī)的弊端
成本高！耗能大！
目前市面上的凍干機(jī)采用的是真空冷凍干燥機(jī)要配置一套真空系統(tǒng)和低溫系統(tǒng)，因而投資費(fèi)用和運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用都比較高!同時(shí)由于凍干的效率慢，需要耗大量的電源！
凍干成品利潤(rùn)發(fā)揮空間小
由于凍干成本問(wèn)題一直沒(méi)有降下來(lái)，所以食品廠商最終得到的利潤(rùn)沒(méi)有！
脫水效果不穩(wěn)定！不理想！
針對(duì)不同的食材,傳統(tǒng)的凍干機(jī)由于技術(shù)的局限性，很難做到限度的進(jìn)行脫水，從而達(dá)到好品質(zhì)和最長(zhǎng)保存時(shí)間！
效率慢，品質(zhì)不佳
傳統(tǒng)的凍干機(jī)是通過(guò)壓縮機(jī)進(jìn)行制冷速凍的，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)效率比較慢！速凍的時(shí)間越久對(duì)食材的細(xì)胞破壞越大！凍干的產(chǎn)品品質(zhì)越差！
為什么說(shuō)選擇分子凍干機(jī)是適應(yīng)未來(lái)凍干市場(chǎng)的必要趨勢(shì)！
【產(chǎn)業(yè)前景】根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國(guó)凍干水果市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)：
目前，國(guó)內(nèi)凍干水果生產(chǎn)企業(yè)主要華東、華北、華南。2019年我國(guó)凍干水果產(chǎn)量約4660萬(wàn)噸。近幾年我國(guó)凍干水果行業(yè)產(chǎn)量情況如下圖所示：
廣州極速自成立以來(lái)秉承造福人類食品安全鎖鮮使命，歷年來(lái)取得國(guó)內(nèi)外地區(qū)眾多榮譽(yù)及多項(xiàng)發(fā)明、實(shí)用，并且通過(guò)了IS09001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證、歐盟CE等認(rèn)證。公司工程師團(tuán)隊(duì)研發(fā)的“分子鎖鮮”技術(shù)是國(guó)內(nèi)！并研發(fā)世界的*液氮分子凍干機(jī)，已經(jīng)申請(qǐng)相關(guān)！
分子凍干機(jī)取代了傳統(tǒng)的凍干壓縮機(jī)大功率耗電凍結(jié)制品的方式，配置液氮制冷，所以總體上成本方面比傳統(tǒng)更有優(yōu)勢(shì)，利潤(rùn)方面可以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)！
據(jù)調(diào)查：以京東水果-草莓為例，鮮草莓的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格為5-10元/斤，凍干草莓的價(jià)格為500元/斤，每25g凍干草莓使用250g鮮草莓加工而成，凍干草莓的附加值達(dá)到了800%。
所以實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)生產(chǎn)是非要重要的！
分子凍干機(jī)采用液氮分子速凍，不破壞食材細(xì)胞，產(chǎn)生的冰晶極??！所以其效率是的，凍干的時(shí)間比傳統(tǒng)的快30%左右!而且凍干好！很好的保留了果蔬營(yíng)養(yǎng)！
進(jìn)一步來(lái)說(shuō)，脫水率是衡量產(chǎn)品保存時(shí)間的一個(gè)重要指標(biāo)，傳統(tǒng)凍干機(jī)的脫水率一般在80-90%之間，而分子凍干機(jī)的脫水率可以達(dá)到97%以上！所以凍干后的果蔬品相好！在包裝良好的情況下，凍干食品不加防腐劑在常溫下可保存7年以上，而且重量極輕、運(yùn)輸方便!
在科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的今天，創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力越來(lái)越成為一個(gè)國(guó)家國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和國(guó)際地位的最重要的決定因素。做產(chǎn)品和企業(yè)也如此！
柯達(dá)相機(jī)沒(méi)有看到數(shù)碼的發(fā)展趨勢(shì)而”枯萎”，諾基亞沒(méi)有看到未來(lái)是智能手機(jī)的天下而”凋謝”！
所以如果沒(méi)有跟著時(shí)代的步伐去開(kāi)拓，那么在日益競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中企業(yè)很容易敗陣下來(lái)，成為歷史往事！選擇極速的分子凍干機(jī)將會(huì)開(kāi)拓您未來(lái)的一片天地！
