絞股藍(lán)微波殺青烘干設(shè)備的工作原理主要是利用微波能迅速升溫來(lái)鈍化鮮葉中的活性氧化酶，扼制鮮葉中的茶多酚等酶加速氧化，防止在后續(xù)烘干過(guò)程中發(fā)生色澤改變，同時(shí)發(fā)揮鮮葉的腥草味，是茶香更好的形成。絞股藍(lán)在微波殺青的同時(shí)，由于溫度的升高，對(duì)絞股藍(lán)起著烘干的作用，一機(jī)兩用。
微波絞股藍(lán)殺青烘干機(jī)是一種新型的殺青設(shè)備，相比其他的殺青方式，其優(yōu)點(diǎn)是殺青速度快，工作效率高，產(chǎn)品品質(zhì)好，勞動(dòng)成本低，能耗低，在生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有污染物的排放，同時(shí)還具有干燥的作用。這些優(yōu)勢(shì)是其他傳統(tǒng)方式?jīng)]法比較的。
絞股藍(lán)殺青采用微波殺青干燥設(shè)備，具有以下特點(diǎn)：
加熱速度快，受熱均勻：微波可直接對(duì)絞股藍(lán)的內(nèi)外部同時(shí)加熱，無(wú)焦葉、焦邊、碎屑等。不需要預(yù)熱，開(kāi)機(jī)即可加工。
絞股藍(lán)營(yíng)養(yǎng)損失少：茶葉在微波加熱箱內(nèi)停留的時(shí)間較短，又不需要空氣和蒸氣導(dǎo)熱，所以能很好的保留茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分。
滅菌、醇化作用大：絞股藍(lán)在殺青、烘干制作過(guò)程，往往有二次污染的可能，微波殺青、烘干具有滅菌、醇化的功能，微波對(duì)夏、秋茶，除苦澀味，相當(dāng)見(jiàn)效，這醇化功能，其它機(jī)械是無(wú)法潛代的。
絞股藍(lán)品質(zhì)有所提高：微波殺青時(shí)茶葉表面溫度不高，出葉時(shí)不需吹風(fēng)，故葉綠變化少，色澤翠綠耐藏、香氣損失少，干燥均勻，同時(shí)由于水份蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時(shí)內(nèi)溶物易溶出。
工藝*，提高工作效率：采用了自動(dòng)上、下料，操作人員只須按動(dòng)按鈕，監(jiān)控設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備情況鮮葉的殺青程度即可，整過(guò)殺青、干燥只需1-2人。
絞股藍(lán)微波殺青烘干設(shè)備也可用于菊花、荷葉、玫瑰花、紅薯葉、茶葉、金絲皇菊等的殺青干燥工藝。
微波作為一種新能量的傳遞方式已在我國(guó)很多地方用于茶葉和花類(lèi)的殺青烘干，殺青是茶葉加工重要的工序，能夠保證茶葉的色澤、口感和品質(zhì)，由此可見(jiàn)，選擇一款合適的設(shè)備進(jìn)行殺青烘干很重要。
