蔬菜酵素生產(chǎn)線的介紹O酵素是一種 由氨基酸 組成 的具有 特殊 生物活性的物質 ，也稱為 酶，是一種 生物 催化劑 ，能夠 大大 加快 生化反應的速度 。
在所有 活著 的動、植物 和微生物 體內 ，酵素 是維持 生命活動的必要 物質 ，如正常 的功能 ，消化 食物 ，修復 組織 ，等等 。 缺少 了酵素 ，生物 化學反應 就無法 進行 ，五種 營養(yǎng)素 (碳水化合物 、脂質 、蛋白質 、維生素 、礦物質 )就無法 發(fā)揮作用 ，生命現(xiàn)象 也就停止 了。
因此 ，即使 有足量 的維他命 、礦物質 、水分 及蛋白質 ,如果沒有 酵素 ,仍無法 維持 生命 。 它被稱為 “活著 的物質 ”、“掌握 所有 生命活動的*”。
水果和蔬菜酵素生產(chǎn)線流程：選材-清洗-烘干-切片-發(fā)酵-調配-控制-貼標-填充-包裝-成品主要設備：清潔機、破碎打漿系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)(恒溫發(fā)酵，常溫發(fā)酵)、熱水系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)、調配系統(tǒng)、灌裝系統(tǒng)、包裝系統(tǒng)、輸送線、選料設備、電控系統(tǒng)；
發(fā)酵工藝:果蔬酶采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，發(fā)酵過程基本分為酵母發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵、乳酸菌發(fā)酵三個階段。酵母發(fā)酵：酵母發(fā)酵階段將大分子分解為小分子，將淀粉分解為二氧化碳和酒精，也就是所謂的糖化作用。階段二：醋酸菌發(fā)酵：醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉，這個階段也叫醋化作用。第三階段：乳酸菌發(fā)酵：乳酸菌發(fā)酵過程中，乳酸在反激酶的作用下產(chǎn)生益生菌，這一階段也稱為熟成過程。
