上14下16型燃?xì)馐揭惑w機(jī)槽數(shù):上14下16槽,設(shè)備長度:1.8米+2.7米。
殺青在綠茶制作中主要作用有二個,一是殺死各類酚類氧化酶的活性,特別是茶多酚氧化酶,殺死酶類需要的溫度為85度以上,持續(xù)10秒;其次是揮發(fā)青味,茶葉具有青草味,青草味主要由低沸點的脂類物質(zhì)組成,需要通過提高溫度至135度以上使該類脂類物質(zhì)揮發(fā)以消除青味,當(dāng)鮮葉溫度達(dá)到160度以上時,脂類中的高沸點物質(zhì)至茶香味主要成份就為揮發(fā),形成茶殺味。在當(dāng)下主要使用滾筒熱力殺青方式的情況下,當(dāng)溫度過高或時間過長時,往往會帶來焦芽現(xiàn)象,但如果溫度不足或時間不夠,則青殺不倒,因為芽茶較大的問題是芽由多層嫩葉包裹著,熱力要傳達(dá)到中心是需要時間和溫度差,這里就形成了一個難點,往往外面焦了,里面還沒殺倒,這也是我為什么認(rèn)為小葉種在針形芽茶方面更加適合的原因,因為芽如果過大,那么使用滾筒殺青機(jī)要殺好難度太大了,所以我們可以嘗試使用殺青一體機(jī)同時進(jìn)行