茶葉微波殺青、干燥機理
茶葉加工有著極為廣闊的發(fā)展前景。用微波技術進行茶葉殺青、干燥和有效成分提取，近幾年國內外有不少報道，作為現代茶葉深加工技術之一，微波應用技術已經開始向規(guī)?；a發(fā)展。自1945年人們發(fā)現微波熱效應以來，微波加熱的應用日益廣泛。由于茶葉中含有水分，水分子在微波電磁場中被極化，具有偶極子特性，并隨著電磁場的頻率不斷地改變極性方向，分子作高速振動，產生摩擦熱，使茶葉從內部深層升溫，并且各處溫度*。利用微波加熱的這一特性，能使茶葉快速升溫，達到鈍化酶的臨界點溫度，加速茶葉結構水的遷移，非常適合于綠茶殺青工藝和茶葉后期干燥作業(yè)。日本、韓國將微波用于茶葉加工，制成的綠茶有效營養(yǎng)成分能基本不損失，而且色、香、味均好于傳統的加工方法。由此可見，微波技術用于茶葉的殺青和后期干燥是一種比較理想的方式，應用的關鍵是如何匹配微波頻率、功率、物料運行速度、微波加熱設備的結構及研究出微波技術用于茶葉殺青、干燥工藝的技術規(guī)范等。
微波殺青、干燥是微波發(fā)生器將微波輻射到殺青、干燥的物料并穿透到內部，誘使物料的水等極性分子隨之同步旋轉，每秒鐘旋轉幾十億次。如此高速旋轉的結果，使物料瞬時產生摩擦熱，導致物料表面與內部同時升溫，且內部溫度高于物料表面溫度，使得酶失去活力、同時部分水分子蒸發(fā)，達到殺青、干燥目的。這種殺青、干燥方法的特點是加熱時間短，內外溫度*，其熱傳遞方向從內向外與濕傳遞方向也*，不同于常規(guī)加熱方式需要一定時間才能將熱量從外部加熱到物料內部，存在內外溫度差和濕、熱傳遞方向相反的問題。微波能透入物料內部加熱以及無需高溫熱介質的特點，當應用于茶葉加工時，從根本上改變了依賴高溫介質和熱傳導方式加熱升溫的常規(guī)加熱方式，同時由于微波電磁場在殺青、干燥過程中具有非熱效應，大大縮短了加工時間，顯示出微波的*優(yōu)勢。
與傳統的燃煤方式相比，微波殺青、干燥的綜合成本可降低8.5個百分點，而且加工出的茶葉售價要高出30%。用電能取代燃煤、燃柴的供能方式，無噪聲，無煙霧、無灰塵之害，加上微波有較強的殺菌作用，茶葉產品衛(wèi)生安全。同時微波技術改變了制茶工人的勞作方式，減輕了勞動強度，對茶葉加工技術的進步有現實的意義。日本、韓國將微波技術應用于茶葉加工取得良好的經濟效益、我國是個茶葉生產大國，茶葉的現代化加工技術應用有廣泛市場前景。經過多年努力微波設備制造技術*可以滿足市場需求，杰全微波設備公司以專業(yè)的水準推出多種茶葉微波處理設備，已經被越來越多的茶葉加工企業(yè)認可。
茶葉微波處理設備 １、 隧道式微波干燥機：
用途：茶葉殺青、滅酶、干燥生產線
組成：微波多模諧振腔加熱箱，微波抑制器、微波抗流門、測溫控溫系統、食品級物料傳動系統、高穩(wěn)定微波源、上下料以及自動鋪料裝置，計算機控制系統。
組合式機構，可以根據茶葉加工單位生產量的大小，選定微波設備裝機微波功率，可小批量生產，又可連續(xù)大批量生產；每組微波多模諧振腔加熱器為２ＫＷ微波功率，設備裝機功率從４～６０ＫＷ，對應的殺青產量每小時２０～４００公斤。
