薯?xiàng)l油炸線是一種專門用于食品油炸加工的設(shè)備。
它通常由以下幾個(gè)主要部分組成：
1. 油炸槽：用于容納食用油和待炸食品。
2. 加熱系統(tǒng)：可以是電加熱、燃?xì)饧訜峄蛉加图訜岬确绞?，確保油溫達(dá)到設(shè)定的油炸溫度。
3. 油溫控制系統(tǒng)：能夠精確控制油溫，保證油炸食品的質(zhì)量和口感穩(wěn)定。
4. 攪拌裝置：使食品在油炸過程中受熱均勻，防止粘連和炸焦。
5. 過濾系統(tǒng)：過濾掉油炸過程中產(chǎn)生的食物殘?jiān)碗s質(zhì)，延長食用油的使用壽命。
6. 排煙系統(tǒng)：排除油炸過程中產(chǎn)生的油煙和廢氣，保持工作環(huán)境的清潔。
薯?xiàng)l油炸線具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1. 高效：能夠快速完成大量食品的油炸加工，提高生產(chǎn)效率。
2. 品質(zhì)穩(wěn)定：通過精確的溫度控制和攪拌，保證食品的色澤、口感和風(fēng)味一致。
3. 操作簡便：自動(dòng)化程度較高，操作人員經(jīng)過簡單培訓(xùn)即可上手。
其應(yīng)用范圍廣泛，可用于炸制各種食品，如薯?xiàng)l、雞翅、魚丸、油條等。不同類型和規(guī)格的油炸機(jī)適用于不同規(guī)模的食品加工企業(yè)和餐飲場所。
油炸機(jī)是一種用于食品定型熟化加工的機(jī)器，具有多種類型和特點(diǎn)。
設(shè)備構(gòu)造：
油炸機(jī)通常由加熱組件、輸送組件、集煙組件、提升組件、油槽組件、保溫組件、控制系統(tǒng)等結(jié)構(gòu)組成，配套循環(huán)系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)、自動(dòng)補(bǔ)油系統(tǒng)可形成完整的自動(dòng)化油炸系統(tǒng)。
工作原理：
一般采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，抑制酸價(jià)的升高，從而延長炸油的使用壽命。炸制食品過程中產(chǎn)生的食物殘?jiān)?、多余水分、重金屬等?huì)很快脫離高溫區(qū)沉入低溫區(qū)，隨水排掉。當(dāng)炸油過份干燥時(shí)，水層又可供給炸制油層適當(dāng)?shù)乃?，使所炸食品不?huì)出現(xiàn)焦化、炭化現(xiàn)象，能有效控制致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1. 先進(jìn)的油水混合技術(shù)或其他相關(guān)技術(shù)，可克服常規(guī)油炸機(jī)的缺陷，自動(dòng)過濾保持炸油清潔，使炸制產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定如一，提高產(chǎn)品品質(zhì)，延長貨架期，增加附加值。
2. 具備先進(jìn)的機(jī)械配置和控制，能保持良好工作狀態(tài)，提高產(chǎn)量并確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，使色、香、味統(tǒng)一。
3. 自動(dòng)過濾功能可大大延長炸油使用壽命，無須頻繁換油，節(jié)油效率高。
4. 高效的加熱系統(tǒng)能避免能源浪費(fèi)，節(jié)約大量能源支出。
5. 可連續(xù)工作，提高單位工作效率，降低單位成本，減少勞動(dòng)力和管理支出。
6. 能大幅度提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低各項(xiàng)生產(chǎn)成本，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。
產(chǎn)品分類：
1. 單機(jī)系列：適用于各種中小型食品廠、產(chǎn)量較大的快餐店、炸雞店和糕點(diǎn)房等?？烧ㄖ聘黝愑驼ㄊ称?，能自動(dòng)控制油溫，但多數(shù)操作仍需人工進(jìn)行。能源主要有電和燃?xì)獾取?br />
2. 半自動(dòng)系列：主要適用于中小型食品廠，可制作大部分油炸類零食，如堅(jiān)果類、部分面制品和膨化食品等。其特點(diǎn)是智能控溫，能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)加料、攪拌和出料等功能，減少人工成本，比單機(jī)系列更方便智能。能源有電、導(dǎo)熱油、煤、天然氣、液化氣以及外部循環(huán)加熱等。
3. 全自動(dòng)系列：主要適用于較大的食品生產(chǎn)企業(yè)?？筛鶕?jù)產(chǎn)品特性定制設(shè)計(jì)，專業(yè)性強(qiáng)、效率高，能夠連續(xù)自動(dòng)化生產(chǎn)，節(jié)能且節(jié)省人工，使產(chǎn)品品質(zhì)更統(tǒng)一。能源選擇多樣，包括電、導(dǎo)熱油、煤、天然氣、液化氣以及外部循環(huán)加熱等。
使用范圍：
可用于炸制多種食品，如蠶豆、青豆、花生等堅(jiān)果類；鍋巴、薯片等膨化食品；江米條、貓耳朵、沙琪瑪、麻花等面制品；肉塊、雞腿等肉制品；黃花魚、帶魚等水產(chǎn)品；豆腐干、豆腐泡、魚豆腐等豆制品；魚丸、油條、甜甜圈等速凍食品等。
小型真空油炸機(jī)：
小型真空油炸機(jī)將油炸與脫水有機(jī)結(jié)合，油炸溫度低于95℃。它在真空下連續(xù)完成加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、油過濾等工序。這種油炸機(jī)炸出的產(chǎn)品含油量低，更環(huán)保、綠色，品質(zhì)更高。其優(yōu)點(diǎn)包括：具有護(hù)色和保香作用，能保持物料原有顏色和香味；降低油脂劣變程度，因?yàn)橛吞幱谪?fù)壓狀態(tài)且溫度低。
連續(xù)式油炸機(jī)：
采用電加熱形式，安全衛(wèi)生。加熱管安裝在導(dǎo)熱油層中，不接觸食品，無須清洗，食用油吸收熱油的熱量來提升溫度，可延長食用油壽命。設(shè)有刮渣系統(tǒng)，能連續(xù)將油炸過程中產(chǎn)生的油渣從底部帶走。主網(wǎng)帶上設(shè)有防漂浮網(wǎng)帶，防止產(chǎn)品在油炸機(jī)內(nèi)上浮，確保油炸效果。上蓋有冷凝水收集功能，防止冷凝水滴回油槽引起熱油飛濺。加熱溫度可設(shè)定，整機(jī)采用食品級(jí)304不銹鋼制造。其特點(diǎn)包括網(wǎng)帶傳送變頻無級(jí)調(diào)速、設(shè)備設(shè)有自動(dòng)起吊系統(tǒng)方便清洗、底部有排渣系統(tǒng)、采用高效導(dǎo)熱度裝置降低成本、配有油循環(huán)過濾系統(tǒng)延長食用油使用壽命等。適用于肉類、水產(chǎn)、蔬菜、面食等制品的連續(xù)生產(chǎn)。
安全問題與防范措施：
油炸機(jī)的易起火點(diǎn)包括油渣、電加熱管和煙囪等。防范措施主要有對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)并定員定崗定責(zé)任；及時(shí)清理油渣、在油渣車上加噴水或 CO2 噴射裝置、給油炸機(jī)加上安全溫度設(shè)定裝置、清理煙囪等；對(duì)油炸機(jī)增加 CO2 自動(dòng)滅火系統(tǒng)；車間內(nèi)增加必要的消防設(shè)施；油炸機(jī)要設(shè)置低油位和最高油位保護(hù)措施、最高溫度保護(hù)措施等。
在選擇油炸機(jī)時(shí)，需根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需求、產(chǎn)量要求、能源供應(yīng)情況、設(shè)備成本等因素進(jìn)行綜合考慮，以挑選到適合的油炸機(jī)類型。同時(shí)，使用過程中要注意安全操作和定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行和延長使用壽命。
