設備簡介:
斬拌機是一種肉類生產過程系統(tǒng)中的關鍵設備。它不僅可以把肉,脂肪等主要原料切碎,也可以在同一時間加入原材料如水,冰等斬拌成肉泥或肉粒。
香腸斬拌機現貨原理:
斬拌機切能夠將原料,水和淀粉等進行混合和乳化。防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化、破壞,和zui大保留原來的色香、味,和各種各樣的營養(yǎng)。通過快速斬切減改善產品和水的親和力,使產品的彈性得到了改進,機器有很高的刀軸轉速,乳化效果好,原料處理范圍廣泛。
主電機采用變頻控制。
配電箱分體安裝,密封好,選用防水電器。
關鍵部件使用加工中心,確保加工精度。通過特殊處理技術、外形美觀漂亮。
機器設計十分科學,*的動態(tài)平衡加工工藝,設備運行噪音低,振動小。
斬刀刀尖與鍋底的zui小距離設置為1.5毫米
斬拌機的使用高速旋削切,切刀切肉和配件在短時間內成肉或粘貼的形狀,也可以是肉,配件,水在一起形成一個均勻的乳液。
斬拌機刀速度、旋轉盤和刀模之間的間隙達到*組合,使斬拌產品細度好,溫升低,斬切工作時間短,特別斬拌機的乳化功能,可以使香腸產品細密度和彈性大大增強,zui大程度的提高乳化肉類產品的影響,彈性和光滑。
采用變頻技術,可實現大范圍的調速,效率高,節(jié)能。
銹鋼為原料生產的機器,結構緊湊、美觀、易清潔。
主要部分采用加工中心加工,保證加工精度。
刀刃鋒利耐用,高速運行平穩(wěn),材料混合、乳化效果好。
1、轉速和時間:斬拌要根據肉塊的大小和要達到的目的不同,合理的調整轉速和時間。
2、溫度:斬拌時由于機械的作用,肉餡的溫度上升很快,應采取降溫措施降低溫度,并控制在15攝氏度以下。
3、加料順序:按照工藝要求且可以達到的肉糜制品質量的順序加入物料。
4、氣泡:斬拌機有真空斬拌機和非真空斬拌機。真空斬拌機能有效的控制氣泡的產生,在采用真空攪拌機時,在zui后的階段應保持適當真空度,在真空狀態(tài)下攪拌。