羊肉香腸煙熏爐企業(yè)列表   手機(jī)134*0665*4188同號(hào)。

電熏法很多人都不了解，它是指在煙熏室配置電線，電線上吊掛原料后，通10—24kv高壓直流電或交流電，進(jìn)行放電，熏煙由于放電而帶電荷，更能深入進(jìn)入肉內(nèi)，以提高風(fēng)味，延長(zhǎng)貯藏期。

焙熏法和液熏法的介紹如下：

液熏法 用液態(tài)煙熏劑代替煙熏進(jìn)行熏制的方法稱(chēng)為液熏法。液態(tài)煙熏制劑一般是從硬木干餾制并經(jīng)過(guò)凈化而含有煙熏成分的溶液。目前以廣泛使用，代表煙熏技術(shù)的發(fā)展方向。

焙熏法 征程熏烤法，煙熏溫度為90—120度，熏制時(shí)間較短。由于熏制時(shí)溫度較高，熏制過(guò)程中完成熟制，不需要重新加工就可食用，這種方法熏煙的肉貯藏性差。

此外還有冷熏法和溫熏法，將其介紹如下：

冷熏法 在低溫條件（15—30℃）下，進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間（4—7天）的熏制方法。熏前原料須經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的腌漬。冷熏法主要用于干制的香腸，如色拉米香腸、風(fēng)干香腸等，也可用于帶骨火腿機(jī)培根的熏制。

溫熏法 原料經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)碾鐫n后用較高溫度（40—80℃，zui高90℃）經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的煙熏方法。溫熏法又分中溫熏法和高溫熏法。

a、高溫熏法 溫度為50--85℃，通常在60℃左右，熏制時(shí)間4—6小時(shí)。高溫熏法熏制溫度較高，制品在短時(shí)間內(nèi)就能形成較好的煙熏色澤。但應(yīng)注意熏制的溫度必須緩慢上升，不能升溫過(guò)急，否則發(fā)色不均勻，一般灌腸產(chǎn)品的煙熏采用這種方法。

b、中溫熏法：溫度30—50℃，熏制時(shí)間一般為1—2天，熏材一般采用橡木、櫻材、鋸末，熏制時(shí)應(yīng)控制溫度緩慢上升，此法熏制重量損失少，產(chǎn)品風(fēng)味好，但耐貯藏性差，。一般火腿采用此法。

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