金槍魚(yú)超低溫速凍庫(kù)
盡管這個(gè)行業(yè)已經(jīng)有了巨大的增長(zhǎng)，對(duì)冷凍食品的需求一直在變大，而且還在不斷變化的生活方式。冷凍食品市場(chǎng)的未來(lái)增長(zhǎng)將取決于企業(yè)的能力繼續(xù)開(kāi)發(fā)將保持高水平的冷凍和冷凍過(guò)程產(chǎn)品外觀、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)保證產(chǎn)品質(zhì)量投資回報(bào)見(jiàn)證了自動(dòng)化“流這反過(guò)來(lái)又增加了要求個(gè)別速凍成分高品質(zhì)與自由。

金槍魚(yú)超低溫速凍庫(kù)

  金槍魚(yú)在凍結(jié)時(shí),魚(yú)肉細(xì)胞內(nèi)的水份在-1.5℃開(kāi)始凍結(jié)成結(jié)晶,  到-60℃時(shí)細(xì)胞內(nèi)的水份全部?jī)鼋Y(jié)成結(jié)晶體。因此金槍魚(yú)的共晶點(diǎn)為-60℃,即在-60℃使金槍魚(yú)達(dá)到*凍結(jié),其細(xì)胞生物體的反應(yīng)被維持在停止?fàn)顟B(tài),從而得以長(zhǎng)期保持金槍魚(yú)的鮮度。如果凍結(jié)溫度達(dá)不到-60℃,則細(xì)胞內(nèi)未能凍結(jié)的部分會(huì)發(fā)生變質(zhì),時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)使魚(yú)肉發(fā)黑。 

  金槍魚(yú)一般從捕獲到消費(fèi)要半年以上時(shí)間,為長(zhǎng)時(shí)間保持金槍魚(yú)的鮮度,其凍結(jié)溫度均需達(dá)到-60℃,在這樣的溫度下,以良好地保持一年半到兩年的時(shí)間。

  1.食品速凍庫(kù)可將需速凍的食品迅速降低到規(guī)定溫度下，令食品的微生物生長(zhǎng)活動(dòng)受限，可有效地抵制微生物的增長(zhǎng)及食品變質(zhì)等問(wèn)題； 

   2.由于降溫速度快，食品在食品速凍庫(kù)中停留時(shí)間短，有利于提高冷庫(kù)設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)； 

   3.在食品速凍庫(kù)內(nèi)，食物的細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，將各類(lèi)損降低到程度； 

   4.迅速降溫，可有效減少食品細(xì)胞內(nèi)水份的外析，避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體，因而解凍時(shí)汁液流失少，極大提高了食品的品質(zhì)。