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方便面市場結(jié)束寒冬技術(shù)升級立下大功

2019-04-01 10:23:05 來源：中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10744

　　【中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 市場分析】近日，康師傅、統(tǒng)一發(fā)布了2018年業(yè)績年報，兩家企業(yè)2018年的方便面收入分別較上年同期增長5.73%、5.66%。這也證實了我國方便面行業(yè)結(jié)束寒冬，開始回暖。

　　方便面從20世紀(jì)80年代進(jìn)入我國后迅速受到熱捧，我國也成為大的方便面產(chǎn)銷國。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，從2005年開始，我國方便面市場的銷售增長量越來越緩慢，到2011年甚至接近于零增長，我國的方便面行業(yè)開始進(jìn)入“冬季”。

　　方便面銷售量的下跌的原因除了企業(yè)之間的價格戰(zhàn)，還有方便面自身的原因。方便面在人們心中一直屬于不健康食品，隨著民眾健康意識的增長，對方便面的需求也在不斷減弱，這也導(dǎo)致了方便面市場的萎縮。

　　為了度過此次“嚴(yán)冬”，相關(guān)企業(yè)在近幾年紛紛作出產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和產(chǎn)品升級。經(jīng)過不斷努力，終于迎來了方便面市場的“春天”。

　　為了迎合消費者需求，方便面企業(yè)推出不少“面”。這些“面”以健康、營養(yǎng)為賣點，吸引了大量消費者。那么這些“面”與普通面相比，到底在哪里？

　　首先，“面”對面餅進(jìn)行了升級。方便面面餅的制作工藝主要分為非油炸和油炸，普通方便面的面餅都是經(jīng)油炸制成，而“面”的面餅大多選擇非油炸的方式。非油炸方便面的制作工藝有兩種：微膨化工藝和熱風(fēng)干燥工藝。經(jīng)過微膨化的面條復(fù)水力強，泡面所需時間短，吸水后的面體能夠膨脹好幾倍。熱風(fēng)干燥型面餅經(jīng)吸水后會更加細(xì)密，風(fēng)味和口感都非常新穎。

　　重要的是，油炸面餅的脂肪含量在20%左右，而非油炸面餅僅為4%~5%。雖然非油炸“面”的成本和定價比普通面高，但是由于其良好的口感和健康的特性，還是受到了消費者的歡迎。

　　除了升級面餅，方便面的調(diào)料也得到了升級。調(diào)味料不僅采用廚房化熬制工藝，還將高麗菜、胡蘿卜、肉的干燥工藝升級成了冷凍干燥。

　　冷凍干燥技術(shù)就是將冷凍后的物料放置到真空環(huán)境中，物料中含有的水分在真空中會直接從固態(tài)裝成氣態(tài)，從而達(dá)到干燥物料的目的。它能更好的維持食材原本的色澤和營養(yǎng)，尤其是食材中含有的維生素C和蛋白質(zhì)。其次，冷凍干燥的脫水更加徹底，能夠揮發(fā)食材內(nèi)95%~99%的水分。同時它也保證了復(fù)水速度快，更方便了人們食用。由于冷凍干燥過程在低溫和真空下進(jìn)行，既能抑制細(xì)菌生長也保護(hù)了物料中含有的易氧化物質(zhì)。

　　方便面市場的回暖，與其說是因為產(chǎn)品升級，不如說是技術(shù)和設(shè)備的創(chuàng)新發(fā)展。這些技術(shù)在升級產(chǎn)品的同時也迎合了追求健康、營養(yǎng)的大眾需求。因此，雖然這些“面”價格比普通面高，卻增加了方便面市場的銷售量?？梢?，相關(guān)企業(yè)在產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級時，不妨先多了解當(dāng)下的新技術(shù)，說不定會收獲特別的驚喜。

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