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走進(jìn)生產(chǎn)車間見證茶葉機械如何締造一罐好春茶

2019-04-02 15:11:08 來源：中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12738

　　【中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 本網(wǎng)原創(chuàng)】飲茶是傳統(tǒng)飲食文化，其含有抗氧化營養(yǎng)物質(zhì)，具一定的養(yǎng)生保健功能，也越來越受到人們的青睞。而春天正值春茶采摘的時期，也是飲茶好時節(jié)。俗話說“一兩春茶一兩金”，不少地方春茶已經(jīng)全線開采，一年中好的春茶也即將上市。日前，筆者走進(jìn)了一家茶葉加工車間，體驗了從制茶、品控到生產(chǎn)加工的每個環(huán)節(jié)，見證了一罐好春茶的誕生。

　　據(jù)工廠人員介紹，一罐好春茶的誕生需要在采摘、制茶、品控方面下功夫。在采摘環(huán)節(jié)，要在嚴(yán)格規(guī)范品種、嫩度、采摘時間的標(biāo)準(zhǔn)下，人工采摘而成。茶葉采摘時間十分關(guān)鍵，采茶一定要及時，早采是茶，晚采則是草。要采摘茶樹上一芽一葉，保證嫩度，以便確保后續(xù)茶葉加工品質(zhì)。另外，采摘后的茶葉要及時運到車間攤晾一下，以防茶芽發(fā)熱。

　　隨后進(jìn)入茶葉加工車間，筆者看到鮮茶葉正通過分揀機進(jìn)行除雜，分揀。對于茶葉而言，分揀是保證潔凈度的重要工序之一。而茶葉分揀機采用自動分揀系統(tǒng)，降低勞動強度，大大節(jié)約了人工分揀成本，同時還能及時剔除雜質(zhì)，以免雜質(zhì)混入茶葉進(jìn)入后續(xù)加工環(huán)節(jié)，保證茶葉純質(zhì)。

　　經(jīng)過剔除雜質(zhì)后，鮮茶葉便進(jìn)入殺青工序。據(jù)了解，茶葉殺青十分講究。如若采用高溫殺青，要嚴(yán)格把控殺青的時間和溫度，否則芽頭很容易焦化，影響色澤和口感。若是采用低溫殺青，能夠充分發(fā)揮茶葉的香氣、口感，并顏色翠綠、條形好看。雖說如此，但是該茶葉生產(chǎn)車間采用的高溫殺菌工藝。因企業(yè)使用先進(jìn)的微波茶葉殺青機，升溫快、殺青時間短，更好保證茶葉色澤、外形和香氣。

　　茶葉殺青降溫后，就進(jìn)入炒茶環(huán)節(jié)。據(jù)身邊人員介紹，同茶葉殺青一樣，炒茶也需要嚴(yán)格把控時間和火候。相比手工炒茶，炒茶機實現(xiàn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，既提高了生產(chǎn)效率，又保證茶葉的品質(zhì)。但是，值得注意的是，炒茶還要堅持“看茶做茶”原則，即看茶葉炒制的老嫩度，隨時調(diào)節(jié)炒茶機的火候、時間參數(shù)，從而更好地保證茶葉的口感與品質(zhì)。

　　待到茶葉炒制成青黃色，有硬度便可進(jìn)入烘茶環(huán)節(jié)。一般要兩道烘干，通過網(wǎng)帶式烘干機進(jìn)行干燥處理，終保持茶葉中水分小于5%。因為只有烘干的徹底，才能讓香氣更持久，味道更好，且更易保存。

　　有工作人員表示，茶葉烘干、冷卻后，要嚴(yán)格控制茶葉潔凈度標(biāo)準(zhǔn)，需要對其再進(jìn)行精細(xì)化挑揀、除雜，以免茶葉生產(chǎn)加工中混入雜質(zhì)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。

　　隨后，筆者又看到檢測人員利用專業(yè)的農(nóng)藥殘留分析儀器對成品茶進(jìn)行抽檢，需要經(jīng)過多道農(nóng)殘檢測(包括鮮葉、毛茶、成品茶)，保證茶葉品質(zhì)安全，真正讓消費者買得更放心，喝得更安心。

　　當(dāng)然，茶葉經(jīng)過抽檢合格后，便被輸送至全自動化鋁罐罐裝生產(chǎn)線進(jìn)行包裝。身邊人員指著生產(chǎn)線說道，采用充氮保鮮技術(shù)，既完全隔離外界空氣，避免氧化變質(zhì)，又大大延長茶葉保鮮期。

　　體驗有感：清明前的茶喝起來清新不苦澀，湯色明亮不暗淡，加上采摘、制茶等方面要求高，產(chǎn)量少，因此有“明前茶，貴如金”的說法。

　　不過，值得欣喜的是，從原料到殺青、炒茶、烘茶、除雜、檢測、灌裝等多道工序，茶葉加工基本實現(xiàn)了機械化、自動化，不僅提高了生產(chǎn)效率，節(jié)約勞動成本，同時重重品質(zhì)把控，也讓品茶更安全。

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