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灌裝、殺菌等設(shè)備讓泡菜不再是不合格食品名單的“?？汀?/h1>
2019-06-14 17:07:09 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：16584

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　　泡菜一直是我國(guó)人民喜聞樂(lè)見(jiàn)的下飯菜之一，但近年來(lái)，泡菜被檢出食品安全問(wèn)題的新聞屢見(jiàn)不鮮。那么，泡菜生產(chǎn)企業(yè)該如何保證食品安全問(wèn)題呢？要想泡菜能夠安全出廠，就需要企業(yè)重視泡菜的包裝、殺菌、檢測(cè)等多個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

　　全自動(dòng)灌裝機(jī)減少人工污染

　　如今市場(chǎng)上，我們能看到越來(lái)越多的泡菜開(kāi)始使用玻璃瓶灌裝。相對(duì)于袋裝來(lái)說(shuō)，罐裝的密封性更強(qiáng)，能較好地隔絕外部環(huán)境對(duì)泡菜的污染，并起到更好的保鮮作用。此外，玻璃瓶堅(jiān)硬的質(zhì)地還能保護(hù)泡菜不受外力擠壓。

　　對(duì)泡菜進(jìn)行灌裝時(shí)，很多企業(yè)都開(kāi)始使用全自動(dòng)灌裝機(jī)代替人工灌裝。全自動(dòng)灌裝設(shè)備由電腦控制，能自動(dòng)完成泡菜的灌裝、封口、輸送等一系列工序，灌裝速度快、過(guò)程穩(wěn)定。正是由于全自動(dòng)灌裝設(shè)備的自動(dòng)化程度高，所以減少了工作人員與泡菜的直接接觸，極大地減少了人工帶來(lái)的食品安全隱患。

　　巴氏殺菌機(jī)避免微生物超標(biāo)

　　為了進(jìn)一步保證泡菜的食品安全，要對(duì)灌裝完畢的泡菜進(jìn)行殺菌。為了使泡菜能保持其爽脆的口感，企業(yè)一般會(huì)使用巴氏滅菌技術(shù)來(lái)對(duì)其進(jìn)行殺菌。巴氏滅菌以熱水為介質(zhì)對(duì)泡菜進(jìn)行加熱，但加熱溫度一般維持在62-65℃之間。這種方式能殺死泡菜內(nèi)大部分對(duì)人體有害的微生物。

　　巴氏滅菌技術(shù)于19世紀(jì)60現(xiàn)代被發(fā)明后，被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。并且隨著該項(xiàng)技術(shù)的不斷發(fā)展，市場(chǎng)上的巴氏消毒設(shè)備品種變得愈加豐富。如今的巴氏殺菌機(jī)有熱水循環(huán)式殺菌、蒸汽式殺菌、淋水式殺菌、側(cè)噴調(diào)理式殺菌等多種殺菌形式。其次，根據(jù)巴氏殺菌機(jī)不同的機(jī)體結(jié)構(gòu)還可將其分為單罐殺菌鍋、雙罐殺菌鍋、雙罐并聯(lián)式殺菌鍋、立式殺菌鍋等等。

　　在使用巴氏殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)還可以在殺菌線上裝置探頭、傳感器等設(shè)備，提高殺菌設(shè)備的智能化水平。使設(shè)備能夠更地控制泡菜的殺菌時(shí)間和殺菌溫度，提升泡菜食品安全的同時(shí)，提高泡菜的質(zhì)量。

　　食檢設(shè)備助力企業(yè)自查

　　據(jù)筆者了解，為了防止問(wèn)題泡菜流入市場(chǎng)，不少泡菜生產(chǎn)企業(yè)都會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行自查，這就需要用上食品安全檢測(cè)設(shè)備。泡菜的原料以蔬菜為主，因此在進(jìn)行生產(chǎn)前，首先就要使用液相色譜儀對(duì)蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)。泡菜的生產(chǎn)過(guò)程復(fù)雜，生產(chǎn)過(guò)程中可能會(huì)混入異物，這時(shí)就可選用X射線異物檢測(cè)儀對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。

　　除此之外，微生物污染、重金屬超標(biāo)也是造成泡菜食品安全問(wèn)題的常見(jiàn)因素。泡菜生產(chǎn)企業(yè)還可使用食品安全快速檢測(cè)儀、重金屬檢測(cè)儀等食品安全檢測(cè)設(shè)備加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的自查，避免問(wèn)題產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

　　小編結(jié)語(yǔ)：如今消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)的追求越來(lái)越高，對(duì)于泡菜生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，當(dāng)務(wù)之急就是要盡快解決泡菜的食品安全問(wèn)題，提高泡菜品質(zhì)。而全自動(dòng)灌裝機(jī)、巴氏殺菌機(jī)、食品安全檢測(cè)儀器等設(shè)備的應(yīng)用，能大大減少泡菜的食品安全隱患，讓泡菜的質(zhì)量更有保障。

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