高品質(zhì)速凍食品受青睞液氮速凍機留住營養(yǎng)和口感

2019-07-11 16:27:45 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12679

　　目前，速凍食品市場規(guī)模仍維持穩(wěn)定增長，預(yù)計到2022年，市場規(guī)模有望突破2000億元。不過，隨著消費者對速凍食品的營養(yǎng)、健康和品質(zhì)要求增加，也為速凍設(shè)備凍結(jié)質(zhì)量提出了高要求。液氮速凍機的應(yīng)用，能夠有效地鎖住食品營養(yǎng)成分，讓速凍產(chǎn)品口感和品質(zhì)俱佳。

　　根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，中國速凍食品市場規(guī)模從2013年的800多億元上升至2018年超過1000億元，年復合增長率10%左右。整體上來看，中國速凍食品市場規(guī)模增速保持平穩(wěn)。行業(yè)人士預(yù)測，未來湯圓、水餃等傳統(tǒng)速凍米面品類以及速凍丸子、速凍肉糜、速凍火鍋料等新品市場規(guī)模將維持穩(wěn)定增長，預(yù)計到2022年，市場規(guī)模有望突破2000億元。

　　誠然，有業(yè)內(nèi)人士分析認為，外賣行業(yè)迅速崛起不僅對方便食品帶來沖擊，同時也對速凍食品產(chǎn)生一定的影響，方便食品和速凍食品或?qū)⒂瓉硎袌霭l(fā)展的“天花板”。然而，并非如此，外賣行業(yè)的快速發(fā)展并沒有對速凍食品業(yè)帶來明顯的沖擊。隨著城市化進程、生活節(jié)奏的不斷加快，速凍水餃、速凍丸子、速凍米飯等產(chǎn)品仍受到消費者的青睞。

　　據(jù)筆者了解，速凍食品主要是通過急速低溫加工出來的產(chǎn)品，其內(nèi)部水分、汁液不會流失，且低溫條件下，基本不會滋生細菌、微生物，很好地保證了速凍食品的質(zhì)量安全。

　　但是，伴隨著消費升級，人們對速凍食品的品質(zhì)要求越來越高。就筆者而言，更傾向于購買安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)和品質(zhì)有保障的速凍食品。面對高品質(zhì)速凍食品市場需求，速凍設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)該如何應(yīng)對呢？

　　毫無疑問，可觀的速凍食品市場規(guī)模，巨大的發(fā)展空間，市場潛力被業(yè)內(nèi)看好，這為速凍設(shè)備制造企業(yè)帶來了機遇。但是當下如何通過速凍設(shè)備生產(chǎn)出高品質(zhì)的速凍產(chǎn)品想必是企業(yè)非常關(guān)心的問題。雖說傳統(tǒng)速凍設(shè)備可以急速低溫速凍食品，有效地防止微生物繁殖，保證食品安全，但是結(jié)晶不均勻，或多或少會對營養(yǎng)成分造成一定的破壞，口感和品質(zhì)不佳。

　　據(jù)了解，某企業(yè)推出了一款液氮速凍機，其能夠快速凍結(jié)食品，并且結(jié)晶均勻，不破壞細胞膜，不會對產(chǎn)品營養(yǎng)成分造成損壞，食物組織中的水分、汁液更不會流失，留住原有風味，即便速凍食品解凍后仍然保持初新鮮的狀態(tài)。另外，該機由于凍結(jié)食品時間短，單位時間內(nèi)產(chǎn)量大，相同產(chǎn)量能耗低，冷量損失小，達到了節(jié)能的目的。

　　一位速凍食品生產(chǎn)廠家高興地說，“自從對傳統(tǒng)速凍設(shè)備升級換代，改用液氮速凍機，使得速凍水餃內(nèi)部營養(yǎng)成分不會被破壞，尤其果蔬類水餃，大限度地鎖住了其營養(yǎng)價值，保證了食品的真材實料、原汁原味。與此同時，也解決了速凍水餃出現(xiàn)開裂等問題，滿足消費者對水餃營養(yǎng)、品質(zhì)的要求，速凍水餃的銷量也有所增加。”

　　綜上，中國速凍食品市場發(fā)展依舊向好，但是伴隨著行業(yè)規(guī)模不斷擴大，競爭日益加劇，以及消費市場快速升級，速凍食品加工企業(yè)若要增強市場競爭力，需要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，提升生產(chǎn)技術(shù)水平，推出健康、營養(yǎng)和高品質(zhì)的速凍產(chǎn)品。行業(yè)人士認為，未來堅持技術(shù)創(chuàng)新，使用先進的速凍設(shè)備，如液氮速凍機，或許是速凍食品加工企業(yè)實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的重要“推力”。

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