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餐飲業(yè)蘊(yùn)藏萬億元商機(jī) 廚房設(shè)備為安全上“枷鎖”

2019-07-18 10:11:57 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：9747

　　我國是全世界大的消費(fèi)國，尤其是在餐飲方面尤為突出，餐飲行業(yè)的發(fā)展前景一直是不錯(cuò)，連鎖餐飲也越來越多。由于門檻低，許多資本也不斷地進(jìn)軍餐飲行業(yè)，競爭也愈加的激烈。與此同時(shí)，餐飲行業(yè)還面臨餐飲油煙污染、餐食安全等問題亟待解決。

　　據(jù)了解，近幾年，餐飲行業(yè)一直以來都保持著突飛猛進(jìn)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，餐飲市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，成為國內(nèi)消費(fèi)市場的重要力量。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年，中國餐飲產(chǎn)業(yè)收入達(dá)到3.96萬億元，同比增長10.7%；2018年中國餐飲產(chǎn)業(yè)收入突破4萬億元，達(dá)到42700多億元，不斷被刷新的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和增速。預(yù)計(jì)到2020年，餐飲行業(yè)總規(guī)模將突破5萬億元。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，從改革開放40年發(fā)展來看，餐飲業(yè)長期保持了快速、穩(wěn)定增長，并有望在2023年超過美國，成為大餐飲市場。餐飲市場潛力雖然大，但激烈的競爭也是現(xiàn)狀之一。

　　而餐飲企業(yè)要根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，順著餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才能更“吃得開”。當(dāng)然，更重要仍然要保證餐食的質(zhì)量安全，才能走得更長久。

　　對于當(dāng)下餐飲行業(yè)面臨的問題，其中包括餐飲油煙污染、餐食安全，行業(yè)面臨的形勢逼迫餐飲經(jīng)營者不斷進(jìn)行創(chuàng)新升級，包括購置商用廚房設(shè)備，如油煙凈化機(jī)、調(diào)理設(shè)備、洗刷設(shè)備、消毒柜、冷藏保鮮設(shè)備以及貨柜、貨架等等，而細(xì)節(jié)之處的改進(jìn)是企業(yè)核心競爭力的一部分。另外，在互聯(lián)網(wǎng)、物流冷鏈技術(shù)的推動下，餐飲企業(yè)通過餐飲門店銷售+零售，線上線下結(jié)合，也為企業(yè)帶來新的增長點(diǎn)。

　　如今在餐飲油煙治理高壓整治之中，時(shí)有餐飲企業(yè)違反油煙管理規(guī)定受到相應(yīng)的處罰。其中，著重檢查是否安裝合格的油煙凈化器，是否按要求清洗、維護(hù)油煙凈化設(shè)施，營業(yè)期間是否保證油煙凈化器正常運(yùn)行和使用等情況，對餐飲業(yè)商戶起到了很好的監(jiān)督督促作用，避免產(chǎn)生僥幸心理。對此，其它餐飲企業(yè)要按照規(guī)定自覺整改，避免不必要的處罰。

　　另外，為了切實(shí)保障餐飲食品安全，不少地方正積極重點(diǎn)排查整治食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，包括重點(diǎn)檢查原料采購、驗(yàn)收貯存、半成品加工與保存、加工制作過程控制、餐具清洗消毒保溫等是否符合規(guī)定。其中，對于餐具清洗、消毒方面，筆者建議用戶可以使用專業(yè)的商用洗碗機(jī)、消毒柜，能夠?qū)Σ惋嬀哌M(jìn)行徹底的消毒，從而更好地保障餐桌飲食安全。

　　互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的崛起，對傳統(tǒng)零售行業(yè)產(chǎn)生了巨大的沖擊，經(jīng)過幾年的發(fā)展，在線餐飲外賣覆蓋率越來越高，新零售成餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢，為不少企業(yè)帶來新的增長點(diǎn)。

　　不過，同線下餐飲一樣，線上餐飲外賣也要重視食品質(zhì)量安全。目前，某地支持冷鏈物流行業(yè)發(fā)展，提高冷鏈物流配送效率，通過冷鏈配送保障外賣餐食品質(zhì)安全。

　　目前，餐飲市場的發(fā)展如火如荼，加之現(xiàn)在，網(wǎng)絡(luò)訂餐已經(jīng)風(fēng)靡起來，在線餐飲外賣覆蓋率越來越高，市場前景看起來呈現(xiàn)一片大好的態(tài)勢。不過，餐飲企業(yè)競相進(jìn)入市場的同時(shí)，要嚴(yán)格把關(guān)餐食的品質(zhì)安全。其中，保證油煙凈化器正常工作，油煙排放符合規(guī)定；使用專業(yè)的商用洗碗機(jī)、消毒柜等，對餐飲具徹底清洗、消毒；盡量采用冷鏈配送餐食等，利好餐飲持續(xù)健康地發(fā)展下去。

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