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方便面搶灘市場(chǎng) 食品干燥設(shè)備升級(jí)趨勢(shì)凸顯

2019-07-24 11:12:28 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11633

　　方便面自發(fā)明以來憑借其方便、美味的優(yōu)勢(shì)受到了很多消費(fèi)者的喜愛。但近兩年，外賣行業(yè)的崛起給方便面市場(chǎng)帶來了巨大的沖擊，原本就因?yàn)椴粻I(yíng)養(yǎng)等問題飽受爭(zhēng)議的方便面市場(chǎng)更是陷入低潮。為了提升消費(fèi)市場(chǎng)環(huán)境，不少企業(yè)紛紛調(diào)整經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，適應(yīng)化、健康化趨勢(shì)。方便面市場(chǎng)的回暖，也給相關(guān)干燥設(shè)備市場(chǎng)帶來了發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

　　根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)方便面市場(chǎng)在經(jīng)歷持續(xù)的低潮期后于2016年觸底，市場(chǎng)銷售總量為385億份。之后，生產(chǎn)企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整使得方便面市場(chǎng)開始穩(wěn)步回升，2018年，我國(guó)方便面行業(yè)總產(chǎn)量為794.22萬(wàn)噸，方便面市場(chǎng)銷售量達(dá)到了400億份。業(yè)內(nèi)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2019年國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)將會(huì)持續(xù)擴(kuò)大，銷量也將突破400億份。

　　方便面市場(chǎng)回暖在一定程度上說明了企業(yè)的化、健康化戰(zhàn)略起了成效。根據(jù)方便面細(xì)分市場(chǎng)的數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年，容器面和高價(jià)袋面的銷售量占比均達(dá)到34%，面銷售量占比達(dá)到14%，遠(yuǎn)高于中價(jià)面的7%和平價(jià)面的5%。而在2017/2018年，容器面和高價(jià)袋面銷量同比增長(zhǎng)8.1%、9.5%，面更是達(dá)到了29.6%。

　　那么這些所謂的面到底在哪里呢？首先，生產(chǎn)企業(yè)對(duì)面餅的制作工藝進(jìn)行了升級(jí)，擯棄了傳統(tǒng)的油炸工藝，開始使用微波烘干、熱風(fēng)烘干等設(shè)備來進(jìn)行制作。使用微波烘干設(shè)備主要使用電磁波對(duì)面條進(jìn)行由內(nèi)而外的干燥，制作出的面餅泡制時(shí)間短，復(fù)水性非常強(qiáng)，但它對(duì)面粉的要求非常高，否則口感會(huì)大大降低。熱風(fēng)烘干設(shè)備則是以熱風(fēng)做為介質(zhì)對(duì)面條進(jìn)行干燥，用它生產(chǎn)的面餅口感細(xì)密，風(fēng)味和口感都非常新穎，但它生產(chǎn)花費(fèi)的時(shí)間多，面餅復(fù)水也較慢。

　　對(duì)此，相關(guān)企業(yè)在制造設(shè)備時(shí)，要深入研究物料的特性，在掌握物料特性的情況下改進(jìn)和升級(jí)干燥技術(shù)，研究并開發(fā)適應(yīng)原料生產(chǎn)、提升產(chǎn)品質(zhì)量的干燥設(shè)備，例如在使用面餅原材料制作的基礎(chǔ)上增強(qiáng)其復(fù)水性、提高口感的同時(shí)減少生產(chǎn)時(shí)間等。此外，干燥設(shè)備在技術(shù)創(chuàng)新時(shí)還要重視節(jié)能，降低企業(yè)生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)綠色化生產(chǎn)。

　　除了升級(jí)面餅的制作工藝，方便面企業(yè)還改進(jìn)了蔬菜包的加工技術(shù)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，傳統(tǒng)蔬菜包的制作通常采用熱風(fēng)干燥的形式，為了保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分，提高蔬菜包的質(zhì)量，很多方便面生產(chǎn)企業(yè)開始使用真空凍干設(shè)備來進(jìn)行生產(chǎn)。

　　真空凍干設(shè)備是在真空環(huán)境中將凍結(jié)物料內(nèi)的水分迅速升華來進(jìn)行干燥的。真空凍干能很大程度地保留物料原本的色澤、口味及營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)過真空凍干的物料內(nèi)部會(huì)變得疏松多孔，具有更好的復(fù)水性。但就目前來說，我國(guó)真空凍干設(shè)備的凍干成本比較高，如何有效降低凍干成本是目前相關(guān)企業(yè)需要解決的問題。另外，開發(fā)連續(xù)式凍干設(shè)備，實(shí)現(xiàn)設(shè)備自動(dòng)化控制也是目前凍干設(shè)備的發(fā)展方向之一。

　　方便面市場(chǎng)的化發(fā)展對(duì)干燥設(shè)備市場(chǎng)起了推動(dòng)作用，目前我國(guó)的干燥設(shè)備廠家不斷增多，相關(guān)企業(yè)要提升自身的技術(shù)水平，在技術(shù)和質(zhì)量上下足功夫，贏得更高的客戶關(guān)注度，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占領(lǐng)更多的市場(chǎng)份額。

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