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國內(nèi)人造肉即將上市拉絲蛋白設(shè)備迎來發(fā)展風(fēng)口

2019-08-14 10:36:22 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12306

　　在上半年的熱點事件中，美國人造肉公司Beyond Meat上市并迅速占領(lǐng)高地這一事件給人造肉行業(yè)帶來了發(fā)展的風(fēng)口。而日前，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌合作研發(fā)的“植物人造肉月餅”宣布預(yù)計9月面市，這也意味著國內(nèi)也即將迎來人造肉浪潮，相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備也將得到更大的發(fā)展空間。

　　人造肉分為兩種，一種是利用大豆蛋白制成的大豆蛋白肉，富含大量的植物蛋白和少量的脂肪，符合健康需求；而另一種是利用動物干細胞制造出的人造肉。兩者相比，前者的技術(shù)含量和制造成本都更低，也更受資本的青睞。此外，由于植物肉在生產(chǎn)時能節(jié)約三倍到四倍的生產(chǎn)資源，有益于地球生態(tài)平衡，預(yù)計將成為未來食品研發(fā)的重要方向之一。

　　目前，國內(nèi)已經(jīng)有60多家企業(yè)聲稱將推出人造肉產(chǎn)品。一些人造肉上市企業(yè)的概念股也延續(xù)漲勢，東寶生物、雙塔食品等公司的概念股甚至出現(xiàn)漲停行情，中國人造肉行業(yè)開始步入發(fā)展軌道。

　　生產(chǎn)植物蛋白人造肉時，拉絲蛋白生產(chǎn)線不可少。拉絲蛋白生產(chǎn)線上包括了拌粉機、螺旋提料機、螺桿擠壓膨化機、風(fēng)送機、烘箱、冷卻輸送機等設(shè)備，其中螺桿擠壓膨化機能完成物料的混合均質(zhì)、捏合剪切、蒸煮熟化、高溫殺菌、擠出成型等一系列工藝過程。該生產(chǎn)線使得生產(chǎn)高強度、高韌性的組織蛋白、拉絲蛋白等人造肉食品成為可能。

　　經(jīng)過不斷改進與升級，我國的拉絲蛋白生產(chǎn)設(shè)備已趨于完善，生產(chǎn)出來的拉絲蛋白質(zhì)量，產(chǎn)量也很高。但與國外相比，我國的生產(chǎn)技術(shù)還有待進一步創(chuàng)新?，F(xiàn)在我國由于設(shè)備的限制，只能生產(chǎn)絲狀口感的人造肉，口感方面略遜一籌。但據(jù)悉，美國某企業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備能賦予人造肉顆粒感，吃起來會更接近動物肉。

　　此外，植物蛋白異味問題也是亟待解決的問題之一。目前的組織蛋白通常從大豆、豌豆等植物中提取得到，但植物風(fēng)味到底與動物肉不同。那么，如何解決植物蛋白中的異味，使其與動物肉的風(fēng)味真正達到一致呢？據(jù)了解，某人造肉食品研究中心提取了植物蛋白中的風(fēng)味物質(zhì)，并利用氣相色譜儀進行分析，通過剝離其中的異味成分，使其更接近動物肉。

　　植物蛋白在我國的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)非常大，因此，雖然我國的人造肉產(chǎn)業(yè)只處于起步階段，但未來的發(fā)展不可限量。如今國內(nèi)一些食品企業(yè)積極涌入這個行業(yè)，對此，相關(guān)設(shè)備制造商也要做好準(zhǔn)備，迎接行業(yè)風(fēng)口。

　　由于中餐制作復(fù)雜，有煸肉片、紅燒肉、肉丸等不同的制作方式，這就對人造肉的質(zhì)量有著更高的要求。因此，設(shè)備制造商要加強對提取、蛋白膨化擠壓、異味剝離等技術(shù)的研發(fā)與創(chuàng)新，使人造肉口感更接近動物肉的同時，滿足中國人民的口味和制作要求。

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