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保質(zhì)期長是因防腐劑？明確生產(chǎn)工藝破除謠言

2019-10-15 16:22:08 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：9794

　　防腐劑是能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)的一類食品添加劑。但過多添加防腐劑對人體健康不利，因此，很多消費(fèi)者談“防腐劑”色變。市面上也流傳著很多食品內(nèi)添加大量防腐劑的謠言。對此，業(yè)內(nèi)人士解釋，生產(chǎn)過程中防腐劑的添加不僅要看食品的原料、包裝，還要看其生產(chǎn)工藝，防腐劑謠言不可輕信。

　　很多消費(fèi)者認(rèn)為，保質(zhì)期越長，防腐劑添加的就越多，其實(shí)不然。保質(zhì)期和防腐劑并不能混為一談，很多食品保質(zhì)期雖然長卻并沒有添加防腐劑，有的食品保質(zhì)期短但卻添加了很多防腐劑。

　　在食品界，有些食材本身就有殺菌作用，有些因?yàn)樯a(chǎn)中添加了高糖、高鹽或高醋可達(dá)到抑菌效果，還有些則因?yàn)槭歉邷貧⒕笊虡I(yè)無菌包裝的，不添加防腐劑就可以存放至少一兩年甚至更久時(shí)間。

　　例如常溫奶，我們都知道，鮮奶的保質(zhì)期很短，一般只有7天至1個(gè)月。因此，一些消費(fèi)者對于常溫奶半年至一年的保質(zhì)期有著疑問。市場上非低溫保存的牛奶都經(jīng)過超高溫殺菌，在135℃—150℃的超高溫環(huán)境下瞬間滅菌處理，隨后用無菌灌裝設(shè)備進(jìn)行灌裝。無菌包裝的牛奶通過超高溫殺菌殺死了牛奶中的細(xì)菌，同時(shí)還保存了牛奶原本的風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)，極大地延長了牛奶的保質(zhì)期。

　　罐頭也是防腐劑謠言的“中傷者”之一。超市內(nèi)售賣的很多水果、肉類罐頭的保質(zhì)期都在2年以上，這讓不少消費(fèi)者都認(rèn)為罐頭內(nèi)含有大量防腐劑。但事實(shí)恰好相反，罐頭在防腐劑發(fā)明的200年前就已經(jīng)出現(xiàn)了，它能夠長期保存主要還是因?yàn)樯a(chǎn)工藝。

　　罐頭食品的生產(chǎn)過程中通常要經(jīng)過原料處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻、無菌裝罐等環(huán)節(jié)。罐頭食品廠通常都會(huì)采用巴氏殺菌或超高溫殺菌設(shè)備對食物進(jìn)行殺菌消毒，還會(huì)用臥式殺菌鍋對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理。其次，包裝時(shí)還會(huì)使用真空封罐機(jī)或旋蓋機(jī)對罐頭食品進(jìn)行密封，使產(chǎn)品符合含氧量低、密封性高兩大包裝要求，從而使食品無需添加防腐劑便可在常溫下長期保存。

　　此外，泡面也防腐劑謠言的一大“受害者”，甚至還有“泡面吃多會(huì)變成木乃伊”的流言。但泡面的上產(chǎn)過程也是有著嚴(yán)格的工藝控制，例如面餅的制作，無論是應(yīng)用范圍廣的油炸技術(shù)還是現(xiàn)下流行的干燥技術(shù)，都能保障面體內(nèi)的水活性低于微生物的生長需求，從而抑制微生物的生長，延長保質(zhì)期。

　　微生物的生長受環(huán)境影響非常大，因此通過加熱或冷凍的加工技術(shù)都能延長保存期。此外，殺滅食物內(nèi)的微生物并用無菌容器進(jìn)行密封保存也能避免外來微生物的入侵。因此，我們不應(yīng)輕信防腐劑謠言，需通過查看包裝的完整性、有效日期、營養(yǎng)標(biāo)示等來明確食品質(zhì)量。同時(shí)食品生產(chǎn)廠家也應(yīng)升級加工技術(shù)，通過技術(shù)上的殺菌防菌來替代防腐劑的使用。

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