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罐頭食品前景廣闊殺菌機(jī)、真空灌裝機(jī)發(fā)力營(yíng)養(yǎng)與安全

2019-10-16 11:43:01 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12080

　　不少消費(fèi)者認(rèn)為，罐頭食品不安全，防腐劑多，沒有營(yíng)養(yǎng)，不健康，實(shí)則不然。針對(duì)網(wǎng)上關(guān)于罐頭食品謠傳也已被專業(yè)人士辟謠。更何況，在罐頭食品生產(chǎn)中，隨著巴氏殺菌機(jī)、瞬時(shí)滅菌機(jī)以及真空灌裝設(shè)備的引入，不僅有效地延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保鮮期，同時(shí)也確保罐頭食品的營(yíng)養(yǎng)與安全，讓消費(fèi)者吃得更放心。

　　罐頭種類多樣市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊

　　據(jù)了解，全世界每年罐頭食品總產(chǎn)量已近5000萬噸，品種達(dá)2500多種。而中國(guó)罐頭在市場(chǎng)上占據(jù)重要地位，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、俄羅斯、德國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家。根據(jù)新數(shù)據(jù)顯示，2018年，我國(guó)規(guī)模以上罐頭企業(yè)超過800家，累計(jì)完成產(chǎn)量1027多萬噸，出口額54億美元以上。我國(guó)現(xiàn)已成為大的罐頭生產(chǎn)和出口國(guó)。從進(jìn)口食品到出口大國(guó)，罐頭行業(yè)是我國(guó)食品工業(yè)崛起的一個(gè)小小縮影。

　　伴隨著罐頭加工技術(shù)的快速發(fā)展，以及罐頭市場(chǎng)多樣化消費(fèi)趨勢(shì)，市面上的罐藏食品的種類多樣，包括肉類、禽類、水產(chǎn)類、水果類、蔬菜類以及堅(jiān)果類罐頭、湯類罐頭等等，滿足不同消費(fèi)者的多樣化需求。

　　不過，隨著人們生活水平的提高，罐頭食品安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的特性也越來越受到消費(fèi)者的關(guān)注。而在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)升級(jí)需求的拉動(dòng)下，我國(guó)罐藏食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。

　　殺菌設(shè)備、真空灌裝機(jī)發(fā)力罐頭營(yíng)養(yǎng)與安全

　　提起罐頭食品，想必消費(fèi)者都不太認(rèn)可，他們認(rèn)為罐頭食品“沒有營(yíng)養(yǎng)，不健康”、“少吃罐頭，里面防腐劑多”，實(shí)則不然。業(yè)內(nèi)人士表示，罐頭食品是食品原料經(jīng)加工處理，裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或包裝容器，并且通過先進(jìn)的高溫殺菌設(shè)備或者巴氏殺菌機(jī)、瞬時(shí)滅菌機(jī)等達(dá)到商業(yè)無菌要求的食品，即便不添加添加劑，也能延長(zhǎng)產(chǎn)品保鮮期。

　　另外，針對(duì)網(wǎng)上關(guān)于罐頭食品“添加大量防腐劑”謠傳也已被辟謠。行業(yè)人士認(rèn)為，罐頭的加工特點(diǎn)決定了罐頭沒有添加防腐劑的必要性。同時(shí)，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，罐裝食品也不得添加任何防腐劑。更為重要的是，罐頭食品能夠長(zhǎng)期保存，實(shí)際上是基于嚴(yán)格殺菌、密封、抽真空、排氣等科學(xué)工藝手段。

　　據(jù)介紹，相比傳統(tǒng)的高溫殺菌工藝，現(xiàn)如今很多罐頭食品加工企業(yè)采用巴氏殺菌機(jī)、瞬時(shí)滅菌機(jī)進(jìn)行罐頭滅菌處理。前者大多采用微電腦智能化全自動(dòng)控制，控制滅菌壓力、溫度和時(shí)間，并且用戶可以根據(jù)產(chǎn)品殺菌溫度要求設(shè)定參數(shù)，避免溫度高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味的流失。而后者采用超高溫滅菌，滅菌時(shí)間短，速度快，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，保證罐頭食品營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)。

　　罐頭殺菌工藝固然重要，但是還要“排氣”工序，或是經(jīng)過排氣隧道，或是利用真空灌裝機(jī)灌裝、封口等，罐內(nèi)殘留氧很少，更好地利于罐頭食品保存。

　　筆者了解，市面上推出的真空灌裝機(jī)采用連續(xù)的真空吸力，能夠?qū)⒐揞^食品抽入容器，再抽出容器中的氧氣完成封口工作。此外，該機(jī)灌裝量和灌裝速度均可任意調(diào)節(jié)，灌裝精度高，既完成排氣密封工作，也保證了灌裝質(zhì)量。

　　目前，中國(guó)是主要罐頭生產(chǎn)和出口國(guó)之一，可以說全世界罐頭產(chǎn)量1/4由中國(guó)提供。因此，罐頭食品加工行業(yè)要確保產(chǎn)品的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)與安全。而作為食品工業(yè)重要一員，食品設(shè)備制造企業(yè)也要配合罐頭食品加工企業(yè)創(chuàng)新研發(fā)，升級(jí)罐頭加工設(shè)備，滿足罐頭食品生產(chǎn)安全、營(yíng)養(yǎng)以及品質(zhì)安全的要求，共同引導(dǎo)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

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