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益生菌市場或達(dá)千億包埋技術(shù)提高活性度迎合消費(fèi)需求

2019-12-02 13:59:17 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：24092

　　隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級，特別是又在“健康中國”戰(zhàn)略的推動下，健康、營養(yǎng)的產(chǎn)品越來越受到消費(fèi)者青睞。其中，具有健康調(diào)節(jié)作用的益生菌產(chǎn)品備受人們關(guān)注，各行各業(yè)紛紛進(jìn)軍益生菌產(chǎn)業(yè)，中國益生菌市場規(guī)模迅速擴(kuò)大，預(yù)計2023年市場規(guī)模將達(dá)到1420億元。誠然，面對巨大市場紅利的同時，也存在激烈的市場競爭，企業(yè)如何脫穎而出，提升產(chǎn)品競爭力呢？

　　近年來，伴隨著人們的食品健康、營養(yǎng)意識的增強(qiáng)，益生菌市場顯著增長。有行業(yè)人士分析預(yù)測，2022年益生菌市場或?qū)⑦_(dá)到570多億美元，2016年到2022年期間年復(fù)合增長率為7.7%。而中國起步相對較晚，近幾年正處于快速增長期，預(yù)計到2023年市場規(guī)模將達(dá)到1420億元。益生菌既能提高食品整體風(fēng)味，又利于消化健康，在乳制品、飲品等得到廣泛應(yīng)用。

　　其實(shí)，除了這些常規(guī)應(yīng)用，益生菌也在泡菜，以及益生菌營養(yǎng)品、保健食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品中得到應(yīng)用，這也成為益生菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?？焖僭鲩L的動力。

　　面對高速增長的益生菌市場趨勢，各大企業(yè)也紛紛進(jìn)軍益生菌產(chǎn)業(yè)，搶占市場，進(jìn)一步促進(jìn)市場快速發(fā)展的同時，也加劇了激烈的市場競爭。那么，企業(yè)該如何增強(qiáng)益生菌產(chǎn)品競爭實(shí)力呢？

　　益生菌是腸道健康的潤滑劑，對人體健康的調(diào)節(jié)作用具有性共識。益生菌以一種補(bǔ)充成分的形式無論是出現(xiàn)在乳品、食品中，還是其它特殊食品中，其重要的功用主要是有效幫助改善腸道問題，促進(jìn)產(chǎn)品吸收，而其中關(guān)鍵主要在于提升益生菌的存活率。因此，企業(yè)如何提高產(chǎn)品中益生菌的數(shù)量和功能，或成提升產(chǎn)品競爭力的重要方面。

　　筆者了解到，不少企業(yè)在技術(shù)上、功效上進(jìn)行產(chǎn)品差異化的創(chuàng)新。據(jù)悉，某乳企采用粉液分離裝置，在不破壞料液中的營養(yǎng)活性成分前提下實(shí)現(xiàn)有效分離，不僅大幅提升了益生菌的存活率，同時拓寬了益生菌的功能，更好地促進(jìn)益生菌產(chǎn)品利于人體吸收，有效幫助改善腸道問題，特別是新生兒。該企業(yè)的產(chǎn)品受到市場歡迎，其業(yè)務(wù)較去年同期增加超過11%。

　　由于益生菌產(chǎn)品是否有效地改善腸道問題，其中一個“關(guān)鍵數(shù)據(jù)”便是所含益生菌的活性度及含量。為此，也有企業(yè)通過科技創(chuàng)新，采用先進(jìn)的液態(tài)包埋技術(shù)或者微膠囊包埋技術(shù)，將益生菌隔絕空氣包裹在內(nèi)，從而在生產(chǎn)過程中免受部分加熱等工藝的影響，減少活性益生菌損失，提高產(chǎn)品的高活性，并且保證了貨架期內(nèi)活菌數(shù)能達(dá)到10億個/10滴。

　　據(jù)行業(yè)人士介紹，液態(tài)包埋、微膠囊包埋是非常先進(jìn)的防止有效地成分流失、損失或者破壞等的技術(shù)，其是酶的包埋法固定化技術(shù)的一種。微膠囊包埋技術(shù)主要是用半透膜包埋酶液，完全鎖住料液營養(yǎng)成分不揮發(fā)，同時也防止益生菌的活性成分受到破壞，提高益生菌活性度及含量，以便更好地發(fā)揮益生菌類食品、乳品等促進(jìn)人體吸收，改善腸道問題的作用。

　　益生菌迎合大健康的消費(fèi)趨勢，是企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整很好的方向。業(yè)內(nèi)人士指出，未來5年，益生菌產(chǎn)業(yè)會進(jìn)入成熟期，大量企業(yè)布局，益生菌市場的容量會進(jìn)一步爆發(fā)，大健康產(chǎn)業(yè)的紅利也會進(jìn)一步釋放。不過，企業(yè)要在技術(shù)上、功效上進(jìn)行產(chǎn)品差異化創(chuàng)新，提高益生菌的活性度及含量，確保產(chǎn)品的功用，才能滿足消費(fèi)健康、營養(yǎng)需求，持續(xù)提升產(chǎn)品競爭實(shí)力。

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