白酒計算機感官品評系統(tǒng)應用行業(yè)智能轉(zhuǎn)型在即

2019-12-17 14:03:19 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：22268

　　臨近年關(guān)，白酒市場又將迎來新一波搶購熱潮。白酒是我國傳統(tǒng)的酒種之一，擁有廣泛的消費群體和深厚的社會基礎，市場正在向前穩(wěn)步發(fā)展。日前，在中國首席白酒品酒師年會上，中國酒業(yè)協(xié)會引入了白酒計算機感官品評系統(tǒng)，為白酒行業(yè)的智能化轉(zhuǎn)型“加碼”。

　　在白酒生產(chǎn)中，品酒環(huán)節(jié)也非常重要。業(yè)內(nèi)人士表示：品酒是貫穿白酒生產(chǎn)全過程的核心技術(shù)，能為白酒的質(zhì)量、風味、風格等方面提供更多的創(chuàng)新突破和技術(shù)支撐。據(jù)了解，國內(nèi)企業(yè)的品酒環(huán)節(jié)基本由品酒師人工完成，受個人喜好因素影響大。

　　近日，在宜賓舉行的2019年中國酒業(yè)協(xié)會首席白酒品酒師年會暨名酒收藏委員會、定制酒委員會年會上引入了白酒計算機感官品評系統(tǒng)，該系統(tǒng)能夠真正地體現(xiàn)出酒樣的感官和品質(zhì)，對酒樣進行全面客觀的評價，為酒價值體現(xiàn)和收藏提供更科學、客觀的技術(shù)支持。

　　不難發(fā)現(xiàn)，智能技術(shù)和設備的介入將成為白酒品質(zhì)升級的重要助力。在品質(zhì)消費時代，白酒品牌，尤其是白酒品牌，正在經(jīng)受新一輪消費需求的洗禮。在智能制造迅速發(fā)展的當下，白酒生產(chǎn)企業(yè)還需通過智能化升級來迎合消費需求。

　　白酒在我國歷史發(fā)展悠久，其釀造工藝復雜。在種種因素的約束下，如今大部分企業(yè)的白酒生產(chǎn)還處于人工操作階段，存在著勞動強度大、生產(chǎn)效率低、生產(chǎn)環(huán)境差、產(chǎn)品的質(zhì)量可控性難度大等弊端。

　　因此，我國白酒行業(yè)亟待在傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝基礎上進行轉(zhuǎn)型，提升白酒生產(chǎn)的機械化、自動化、智能化、數(shù)字化水平，從而實現(xiàn)整個行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展?，F(xiàn)今。伴隨著自動化以及人工智能技術(shù)的發(fā)展，白酒行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了制曲設備、圓盤培養(yǎng)設備、濃香釀酒與芝麻香釀酒自動化生產(chǎn)線、全自動裝甑機器人等設備，為行業(yè)轉(zhuǎn)型打下基礎。

　　日前，國內(nèi)某白酒宣布將投資74億元建設釀酒工程技改項目。據(jù)悉，該項目將對釀酒生產(chǎn)布局、生產(chǎn)設備配套設備、工藝性能等方面進行優(yōu)化技改，讓產(chǎn)線變得更加自動化、機械化、信息化、智能化。同時，該公司還研發(fā)了智能釀酒機器人，極大地降低了人工參與率，提升白酒品質(zhì)。

　　江蘇某白酒股份有限公司也于近些年啟動了濃香型白酒釀造的機械化、自動化生產(chǎn)線研發(fā)建設。例如在發(fā)酵方面，該公司配置了集散式白酒發(fā)酵控制系統(tǒng)整體架構(gòu)，并通過窖池物聯(lián)網(wǎng)測溫系統(tǒng)、物料配料與輸送系統(tǒng)、自動裝甑系統(tǒng)、自動接酒系統(tǒng)等系統(tǒng)的聯(lián)動，形成自動發(fā)酵產(chǎn)線。

　　在互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)的推動下，國內(nèi)消費市場正迎來轉(zhuǎn)型升級時期，對白酒行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量安全、技術(shù)創(chuàng)新等各方面都提出了更高的要求，促使白酒行業(yè)向智能化轉(zhuǎn)型。而白酒企業(yè)也要通過推動智能制造，讓智能生產(chǎn)成為白酒市場強而有力的發(fā)展驅(qū)動力。

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