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加快產(chǎn)業(yè)自動化水平提升為穩(wěn)定螺螄粉產(chǎn)能添動力

2020-02-25 11:57:52 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13106

　　近日，螺螄粉受到大家的廣泛的關(guān)注，一是#螺螄粉還不發(fā)貨#登上熱搜，二是廣西再運(yùn)3萬盒螺螄粉馳援湖北。對于前者，有企業(yè)給出回復(fù)，由于用工緊張導(dǎo)致產(chǎn)能下降，產(chǎn)量不及平日的1/2，產(chǎn)品供不應(yīng)求是原因之一。有行業(yè)人士表示，雖說導(dǎo)致產(chǎn)能下降原因很多，但是加快產(chǎn)業(yè)自動化水平提升，無疑對于增產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)等將起著很大的作用。

　　近年來，螺螄粉市場異?；鸨?ldquo;雙十一”當(dāng)天某地螺螄粉的銷售額就達(dá)2.7億元，占廣西同日網(wǎng)絡(luò)銷售額比例超過六成。另外，在日前發(fā)布的美食地圖上顯示，中國人在某電商平臺吃掉超過2800萬件螺螄粉，打敗了曾經(jīng)的高校夜市霸主東北烤冷面2060多萬件。由此，螺螄粉可觀的市場前景與不斷優(yōu)化的營商環(huán)境，吸引了大量市場主體的涌入與資本的青睞。

　　由于受到疫情等影響，不少人宅家期間，也發(fā)朋友圈賣起了螺螄粉，近期袋裝螺螄粉線上銷售異?；鸨?，但是由于用工緊張導(dǎo)致產(chǎn)能下降，加之，受物流、原材料等多方影響，廠家供不應(yīng)求。

　　據(jù)悉，近日已有螺螄粉廠出現(xiàn)斷貨情況，也使得#螺螄粉還不發(fā)貨#登上了熱搜。雖說供不應(yīng)求受多重因素影響，但是其中原因更在于工人返工率僅在70%左右，生產(chǎn)效率大打折扣，所以預(yù)計短期內(nèi)螺螄粉會供應(yīng)量不足。

　　而今，隨著傳統(tǒng)螺螄粉規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，產(chǎn)業(yè)已從分散化、作坊式生產(chǎn)向集約化、自動化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型。如今，不少螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)引進(jìn)螺螄粉自動化生產(chǎn)線，不僅大大提高了生產(chǎn)效率，降低用工成本，更重要的是即便人工短缺的情況下，也能保證市場供應(yīng)。

　　筆者獲悉，一企業(yè)引入4條自動化生產(chǎn)線，從原料處理、風(fēng)干、包裝，到配菜配料、炒制、混合攪拌、包裝、殺菌等多道工序基本實(shí)現(xiàn)了自動化、機(jī)械化。

　　毋庸置疑，螺螄粉生產(chǎn)自動化、機(jī)械化，不僅大大提高生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本，擴(kuò)大了生產(chǎn)效益，穩(wěn)定市場供應(yīng)，同時還改善了生產(chǎn)條件，提高了勞動的安全系數(shù)，降低了人工安全事故的發(fā)生，極大地擴(kuò)展了生產(chǎn)空間和勞動范圍，并有利于企業(yè)加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，新舊動能轉(zhuǎn)換，為螺螄粉加工企業(yè)靈活應(yīng)對多變的需求市場，增產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)等起到了很大的作用。

　　不過，值得一提的是，雖說螺螄粉生產(chǎn)基本實(shí)現(xiàn)了自動化，但是部分環(huán)節(jié)仍然以手工操作為主，比如配菜與料包分開包裝、裝箱、碼垛等。此外，不乏一些企業(yè)螺螄粉生產(chǎn)機(jī)械化、自動化水平不高，大多環(huán)節(jié)主要以手工操作為主，如若遇到特殊情況，生產(chǎn)靈活適應(yīng)能力差，或可能因用工緊張導(dǎo)致產(chǎn)能下降，螺螄粉市場供不應(yīng)求。

　　據(jù)廠家介紹，現(xiàn)有方便螺螄粉的配菜與料包一般是分開包裝，以便更好地保持螺螄粉原有風(fēng)味，但是由于螺螄粉的配菜種類較多，每種配菜分開包裝又增加了加工方便螺螄粉變得更為繁瑣，增加加工流程和時間，加工成本高，更為重要是這需要充足的勞動力保證。倘若遇到招工困難或者人員流動大，甚至特殊情況，人員無法復(fù)工等情況，勢必因用工緊張導(dǎo)致產(chǎn)能下降。

　　從長遠(yuǎn)來看，隨著人工成本的不斷上升，以及招工困難或者人員流動大，無論是螺螄粉加工企業(yè)，還是其它食品生產(chǎn)企業(yè)，都要找到高效、低成本、保質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)的生產(chǎn)模式。未來加快“機(jī)器換人”，不斷提高生產(chǎn)自動化、機(jī)械化水平，尤其是目前仍停留手工操作的加工企業(yè)，對于提高靈活適應(yīng)市場需求變化，保質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)起著非常重要的作用。

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