豆腐乳市場持續(xù)增長發(fā)酵罐等帶來舌尖上健康美味

2020-03-05 10:53:59 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12473

　　腐乳，作為我國發(fā)酵調(diào)味品一種，以其營養(yǎng)豐富、風味獨特、柔滑鮮香的口感廣受喜歡。誠然，隨著市場升級，消費者對低鹽、健康以及產(chǎn)品質(zhì)地更加細膩、口感更加鮮美的豆腐乳需求不斷增長。而腐乳規(guī)模化、工業(yè)化生產(chǎn)水平的提升，相關(guān)技術(shù)、發(fā)酵設備不斷升級優(yōu)化，也讓消費者吃上口感細膩、鮮美、低鹽的健康腐乳。

　　腐乳又叫豆腐乳，也稱大豆干酪，更被稱之為“東方奶酪”，其在我國已有一千多年的歷史，一直以其營養(yǎng)豐富、風味獨特在世界飲食文化之林中具有特殊的地位，并受到越來越多的消費者喜愛，其銷售量節(jié)節(jié)攀升，特別是近期宅家消費者的增多，豆腐乳等調(diào)味品渠道消費量快速提升，產(chǎn)品進一步迎來了良好的市場發(fā)展機遇期。

　　近些年，隨著消費升級加快，人們健康意識逐漸增強，對低鹽、健康以及產(chǎn)品質(zhì)地更加細膩、口感更加鮮美的豆腐乳需求增加。然而沿用傳統(tǒng)的豆腐乳生產(chǎn)方式，勞動強度大，生產(chǎn)效率低，并且對產(chǎn)品質(zhì)地、口感風味以及產(chǎn)品品質(zhì)等不能靈活、有效地控制，難以實現(xiàn)豆腐乳標準化高質(zhì)量生產(chǎn)。

　　據(jù)悉，某企業(yè)加快提升自動化、機械化水平，并且加大豆腐乳產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)，通過自主創(chuàng)新豆腐乳直裝工藝、生產(chǎn)用毛霉菌種制備以及低鹽化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)，實現(xiàn)標準化高質(zhì)量安全生產(chǎn)，保障豆腐乳產(chǎn)品低鹽，且質(zhì)地更加細膩、口感更加鮮美，滿足當前豆腐乳市場低鹽化等消費需求。除此之外，有廠家指出，豆腐乳充分發(fā)酵至關(guān)重要。

　　一位豆腐乳生產(chǎn)廠家如是說“豆腐乳發(fā)酵充分能夠保留產(chǎn)品細、軟、鮮、香等傳統(tǒng)風味特點，進一步使產(chǎn)品質(zhì)地更加細膩，口感更加鮮美。除了采用先進技術(shù)、工藝，優(yōu)化前期的培養(yǎng)條件，對菌種不斷地篩選和優(yōu)化之外，可以通過專業(yè)的溫控發(fā)酵罐等發(fā)酵裝備進行厭氧發(fā)酵，準確地把控了菌種適宜的溫度，保證產(chǎn)品發(fā)酵充分”。

　　目前，我國發(fā)酵罐行業(yè)開始進入高速發(fā)展期，并且產(chǎn)品不斷得到優(yōu)化升級，比如厭氧發(fā)酵裝置結(jié)構(gòu)、罐體內(nèi)外設計、無菌系統(tǒng)、清洗噴頭裝置以及保溫層等，并且發(fā)酵罐具有無菌發(fā)酵、發(fā)酵穩(wěn)定、均勻以及發(fā)酵品質(zhì)好等特點，改變了傳統(tǒng)易受外界污染、品質(zhì)不穩(wěn)定、能耗高、發(fā)酵速度慢、產(chǎn)量低等發(fā)酵裝備問題。

　　不僅如此，由于行業(yè)研發(fā)人員一直致力于產(chǎn)品的升級優(yōu)化，而今豆腐乳等發(fā)酵裝備的溫控系統(tǒng)更加準確，更加靈活，溫度調(diào)節(jié)更為方便，解決了傳統(tǒng)發(fā)酵裝備溫控調(diào)節(jié)不準確，不靈活的難題，從而更好地保障豆腐乳等產(chǎn)品發(fā)酵充分，確保產(chǎn)品風味口感和品質(zhì)。

　　腐乳于國人，就像奶酪于外國人一樣，唇齒間流芳唱不盡那一份心底的細膩，口感鮮美。而今腐乳已完成了從手工作坊到現(xiàn)代化機械大生產(chǎn)的飛躍，隨著腐乳相關(guān)技術(shù)、發(fā)酵設備不斷升級優(yōu)化，不僅進一步推動了腐乳規(guī)?；?、工業(yè)化生產(chǎn)的進程，也讓消費者吃上了口感更加細膩、鮮美、低鹽的健康腐乳，迎合當下健康腐乳產(chǎn)品消費趨向。

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