“新”方便食品風頭強勁鎖鮮包裝設(shè)備留住鮮香風味

2020-03-13 15:52:11 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12446

　　在時代高速發(fā)展的今天，生活快節(jié)奏成為都市人的標簽，“方便”、“速食”、“自熱”已滲透到人們的生活中。近期，在“宅經(jīng)濟”的催生下，“新”方便食品呈現(xiàn)階段性的大爆發(fā)，尤其是以螺螄粉、自熱火鍋為代表的“新”方便食品，受到眾多消費者特別是年輕一族的追捧。從某電商平臺銷售榜單不難發(fā)現(xiàn)，螺螄粉和自熱火鍋在“新”方便食品里無疑“風頭強勁”。

　　螺螄粉銷量激增真空包裝機鎖住鮮香風味

　　根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，從2010年到2019年這十年里，螺螄粉的相關(guān)訂單暴漲9230多倍，強勢占據(jù)“城市新特產(chǎn)”前列。而在“宅經(jīng)濟”里，全國螺螄粉銷量飆升58%。

　　日前，作為“新”方便食品代表的螺螄粉一度出現(xiàn)了被搶斷貨、全網(wǎng)催發(fā)貨的現(xiàn)象，甚至頻頻因斷貨或一直“不發(fā)貨”而上熱搜，可謂是“宅經(jīng)濟”里的大贏家。

　　“自己特別鐘愛吃螺螄粉，喜歡它散發(fā)著濃郁且有穿透力的‘氣味’。以前都是去店里吃，味道鮮美，風味十足。而現(xiàn)在從網(wǎng)上買了一些，原本擔心經(jīng)過加工的袋裝螺螄粉及配菜、料包不能保持原有鮮香風味。實則不然，袋裝螺螄粉跟‘現(xiàn)煮堂食’的風味口感相差不大”一位食客如是說。

　　其實，方便袋裝螺螄粉之所以能夠保持同“現(xiàn)煮堂食”相似的風味口感，其中得益于螺螄粉先進的生產(chǎn)工藝以及配菜、料包等真空包裝技術(shù)。據(jù)了解，螺螄粉的配菜、湯料主要通過真空包裝機進行鎖鮮包裝，既防止產(chǎn)品氧化，避免受到二次污染，又避免產(chǎn)品減重、失味，充分鎖住原有風味，延長螺螄粉保鮮期，讓消費者吃上風味鮮香的螺螄粉。

　　自熱火鍋需求高漲氣調(diào)包裝機留住新鮮風味

　　近期，作為“新”方便食品又一代表的自熱食品成為消費熱點，在某電商平臺的訂單量都實現(xiàn)了成倍數(shù)的增長。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，自熱方便食品在熱門產(chǎn)品中排名第二，僅次于螺螄粉。電商平臺提供的數(shù)據(jù)也體現(xiàn)了人們對自熱方便食品，尤其是自熱火鍋的需求高漲。業(yè)內(nèi)人士分析認為，2020年自熱火鍋的市場規(guī)模有望達到40億。

　　近年來，隨著氣調(diào)包裝機械設(shè)備技術(shù)方面不斷創(chuàng)新升級，我國氣調(diào)保鮮技術(shù)跟進研究取得長足進步，為自熱火鍋的鎖鮮包裝提供了強有力的技術(shù)支撐。

　　據(jù)悉，某企業(yè)研發(fā)的鋁盒抽真空氣調(diào)包裝機用于自熱火鍋包裝，能夠很好地抑制大多數(shù)厭氧菌生長，保持自熱火鍋的食材、料包配料原有色澤，維持產(chǎn)品的新鮮風味和口感。

　　從街邊小吃到登堂入室，從“現(xiàn)煮堂食”到袋裝、盒裝，螺螄粉、自熱火鍋等“新”方便食品成為年輕一族的“香餑餑”。尤其是特殊時期“宅經(jīng)濟”的催生，“新”方便食品呈現(xiàn)階段性的大爆發(fā)。行業(yè)人士分析指出，市場增速很快會放緩，回歸到一個正常發(fā)展的水平。此后，企業(yè)想要繼續(xù)搶占餐桌，還需在口味和品質(zhì)上持續(xù)下功夫。

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