白毛茶加工技術(shù)規(guī)程正式實施提升生產(chǎn)加工質(zhì)量

2020-03-18 10:25:34 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13851

　　眾人周知，白毛茶是中國特種名茶之一，廣東韶關(guān)的樂昌、仁化等縣的白毛茶以其特有的清香和甘醇聞名遐邇。隨著白毛茶種植規(guī)模持續(xù)擴大，以人們對高品質(zhì)的白毛茶需求不斷增加，加快提升白毛茶生產(chǎn)加工質(zhì)量，提升白毛茶生產(chǎn)標準化、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平，引導行業(yè)朝著高質(zhì)量方向快速發(fā)展刻不容緩。

　　據(jù)悉，《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》于2019年12月3日發(fā)布，并于近日正式實施。該標準的實施，無疑為提升白毛茶生產(chǎn)加工質(zhì)量，提升白毛茶生產(chǎn)標準化、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平，并為白毛茶加工提供技術(shù)標準依據(jù)，引導白毛茶生產(chǎn)標準化、規(guī)范化，持續(xù)健康地發(fā)展。

　　《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》是按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草，并由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。而起草單位有6家，包括廣東省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、樂昌市沿溪山茶場有限公司、慶云聯(lián)豐茶葉專業(yè)合作社等。

　　值得一提的是，同其它茶葉不同的是，該標準用于白毛茶的機制加工，并對其鮮葉原料、加工條件、加工技術(shù)等進行嚴格規(guī)范。

　　筆者獲悉，該標準對鮮葉原料中鮮葉質(zhì)量、分級、盛裝及運輸進行了詳細規(guī)定。其中，在鮮葉質(zhì)量中要求色澤鮮綠，新鮮勻凈，無劣變或異味，無夾雜物，并且用于同批次加工的鮮葉等級應當基本一致等。而在分級中，鮮葉原料分為特級、一級、二級和三級。對于鮮葉盛裝及運輸，要求鮮葉采摘后應及時送到加工廠，注意保質(zhì)保鮮等等。

　　同鮮葉原料相比，該標準對加工技術(shù)進行了更加詳細的規(guī)范要求，包括白毛茶加工工藝流程、加工設備、工藝指標。其中在加工設備方面，該標準要求是揉捻機、殺青機、解塊機、烘干機、攤放槽等。

　　而在工藝指標中，《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》進行了11項的規(guī)范要求，確保白毛茶加工規(guī)范化、標準化，保證茶葉加工質(zhì)量。

　　我們知道，無論是白毛茶，還是其它茶葉，殺青工序。殺青主要是通過破壞和鈍化鮮白毛茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，利于促進白毛茶良好香氣的形成。不過不同的茶葉殺青有溫度、時間等要求。

　　就此，《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》對白毛茶殺青溫度、殺青時長、殺青投葉量等進行了要求。

　　筆者了解到，該標準要求白毛茶滾筒連續(xù)殺青機的筒體溫度為300℃～350℃，瓶式殺青機鍋溫為250℃～300℃。而白毛茶滾筒連續(xù)殺青機殺青時長，應維持葉溫80℃～85℃持續(xù)2min～3min，瓶式殺青機殺青應維持葉溫80℃～85℃持續(xù)5min～6min?？梢钥闯?，白毛茶殺青整體溫度較高的話，殺青持續(xù)時長相對較短。反之，則較長一些。

　　如果說白毛茶殺青能夠促進茶葉香氣的形成，那么解塊是能夠持干燥后的白毛茶保持翠綠有光澤，并且盡快將揪解的茶葉分開，迅速降低溫度，避免產(chǎn)生悶味及干燥不足。

　　《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》要求，白毛茶須用解塊篩分機將揉捻葉聚結(jié)或揪解的團塊解散，并篩除碎末，從而更好地保障白毛茶葉加工品質(zhì)。

　　相信，隨著《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》的實施，可提升白毛茶生產(chǎn)加工質(zhì)量，同時也可促進廣東白毛茶加工規(guī)范化、標準化、規(guī)?；?，不落地生產(chǎn)，進一步提升廣東白毛茶生產(chǎn)標準化、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平，讓消費者喝上清香、甘醇高品質(zhì)的白毛茶。

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