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中央廚房、智能設(shè)備解決餐飲企業(yè)“老大難”問題

2020-04-09 08:41:33 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11392

　　剛剛結(jié)束的清明節(jié)小長假期間，各類餐飲品牌堂食客流增長明顯，國內(nèi)餐飲行業(yè)迎來了消費(fèi)小高峰。但根據(jù)業(yè)內(nèi)相關(guān)人士表示，這一小高峰并不能緩解目前餐飲業(yè)存在的問題。目前，國內(nèi)餐飲企業(yè)都不一而同地出現(xiàn)了供應(yīng)鏈成本高、人工成本高等難題，那么，相關(guān)企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)才能減少影響呢？

　　中央廚房降低供應(yīng)鏈成本

　　當(dāng)整個(gè)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)生重大變革時(shí)，對(duì)食品行業(yè)的影響也不可忽視，包括括原材料價(jià)格上漲、結(jié)構(gòu)重組等等。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，則不可避免會(huì)出現(xiàn)供應(yīng)鏈成本上升這一問題。餐飲企業(yè)維持收益一般會(huì)通過漲價(jià)等手段，但也會(huì)損失一定的客流量。除了漲價(jià)，建設(shè)中央廚房也不失為一種較為有效的成本降低途徑。

　　中央廚房是指通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，由于統(tǒng)一采購，能大規(guī)模降低采購成本，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，從而降低供應(yīng)鏈成本。并且，中央廚房采用集中加工的方式進(jìn)行餐食的生產(chǎn)能提高原料的綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進(jìn)行使用，從而減少浪費(fèi)，降低生產(chǎn)成本。

　　不難發(fā)現(xiàn)，中央廚房能有效幫助餐飲企業(yè)降低供應(yīng)鏈成本。近年來，國家出臺(tái)了一系列政策加強(qiáng)對(duì)中央廚房產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管，隨著市場逐漸規(guī)范，中央廚房產(chǎn)業(yè)也將步入快速發(fā)展期。作為餐飲行業(yè)升級(jí)發(fā)展中的一種新型業(yè)態(tài)，未來中央廚房在餐飲業(yè)中的優(yōu)勢(shì)將越來越凸顯。

　　智能化餐飲設(shè)備緩解人工成本上漲

　　除了供應(yīng)鏈成本上升，人工成本也是餐飲行業(yè)的“老大難”問題。近幾年，國內(nèi)人口紅利逐漸消失，人工成本逐漸成為餐飲企業(yè)的負(fù)擔(dān)。尤其是近段時(shí)間，餐飲業(yè)的員工流失較嚴(yán)重，用工難題比往年更嚴(yán)重。但是，在人工智能迅速發(fā)展的現(xiàn)今，智能化餐飲設(shè)施或?qū)槠髽I(yè)帶來人工成本高昂的解決途徑。

　　如今市面上的智能化切菜、烹飪?cè)O(shè)備層出不窮，人工智能機(jī)器能取代人工生產(chǎn)，有效避免人工成本過高的問題。其次，機(jī)器作業(yè)可以避免高溫、熱油等可能對(duì)人的傷害。另外，智能化設(shè)備結(jié)合大數(shù)據(jù)等技術(shù)，能對(duì)人流量、同比訂單量等數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，從而自動(dòng)對(duì)訂單進(jìn)行預(yù)測和部署，使銷售效果達(dá)到更高的層面。

　　雖然部分智能烹飪機(jī)器存在引進(jìn)成本高和技術(shù)不成熟問題，但從長期看來還是具備成本優(yōu)勢(shì)。餐飲設(shè)備的智能化發(fā)展給整個(gè)餐飲行業(yè)的運(yùn)營模式帶來顛覆，加速了行業(yè)的進(jìn)化。對(duì)于行業(yè)內(nèi)企業(yè)而言，如果不加速搶占技術(shù)和數(shù)據(jù)的紅利，就容易在發(fā)展洪流中處于劣勢(shì)，難以實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

　　小編結(jié)語：在消費(fèi)升級(jí)的環(huán)境下，國內(nèi)餐飲行業(yè)規(guī)模日益擴(kuò)大，市場競爭越來越激烈。供應(yīng)鏈和人工成本的上漲也成為行業(yè)內(nèi)企業(yè)的發(fā)展阻礙。業(yè)內(nèi)人士表示，中央廚房和智能化餐飲設(shè)備已成為餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，能明顯幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效，同時(shí)也能提升消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。

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