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攻占味蕾“高地” 披薩爐夯實(shí)烘烤品質(zhì)與舌尖美味

2020-04-16 10:07:06 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：17872

　　在人們生活水平提高，年輕消費(fèi)群體不斷崛起的背景下，披薩等快餐市場(chǎng)開始呈現(xiàn)爆發(fā)式的增長(zhǎng)。披薩以其口味豐富，口感松軟味道香甜等特點(diǎn)成為不少人的“心頭好”。披薩爐也將不斷幫助行業(yè)持續(xù)攻占味蕾“高地”，為市場(chǎng)提供更多口味豐富，美味可口的披薩，更好地滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味口感和品質(zhì)的多重需求。

　　近些年，隨著年輕一族逐漸成為市場(chǎng)消費(fèi)主體，我國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展迅猛，其中各種披薩店陸續(xù)開起來，“分食”披薩等快餐行業(yè)“蛋糕”的人越來越多。作為外來的美食，披薩以其口味豐富，口感松軟味道香甜，韌勁十足，并帶有濃郁的異國(guó)醬料風(fēng)味，加之部分披薩品牌連鎖店誠(chéng)邀不少當(dāng)紅明星代言，備受年輕一代消費(fèi)群體的喜愛。

　　據(jù)了解，披薩主要由餅底，輔以芝士、奶酪及其他配料等，并由烤爐烘烤而成，其加工制作十分考究，要在材料和制作上多下些功夫，比如新鮮餅底、芝士、奶酪、比薩醬等。其中，餅底是由高品質(zhì)小麥粉制作而成，才能更好地保證披薩口感外層香脆、內(nèi)層松軟。匹薩醬要由鮮美番茄特制混合而成，具有異國(guó)醬料風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。

　　如今，披薩口味日趨豐富，但若想要色、香、味俱全，不單要在材料和制作上下功夫，更要選擇專業(yè)的披薩烘烤設(shè)備，比如披薩爐。

　　據(jù)了解，傳統(tǒng)披薩烘烤設(shè)備主要以窯爐為主，該設(shè)備雖能彰顯出傳統(tǒng)披薩烘烤的韻味，富有格調(diào)，但是窯爐占地面積大，且采用傳統(tǒng)柴火、炭火或煤炭作為能源，出品率低，披薩出鍋效率整體不高。

　　不僅如此，倘若能源燃燒不充分，采用傳統(tǒng)柴火、炭火或煤炭作為能源烘烤的窯爐或多或少對(duì)披薩產(chǎn)生污染。另外，由于傳統(tǒng)窯爐密封性較差，披薩烘烤時(shí)熱量散失嚴(yán)重，能源利用率不高，并且披薩受熱不均勻。此外，窯爐烘烤披薩在溫度控制上主要依靠人工經(jīng)驗(yàn)和直覺，無法對(duì)烘烤溫度做到準(zhǔn)確把控，直接影響披薩的烘烤質(zhì)量。

　　誠(chéng)然，伴隨著我國(guó)快餐行業(yè)的快速發(fā)展，商用廚房設(shè)備需求日新月異，傳統(tǒng)的商用廚房設(shè)備行業(yè)開始處于飽和狀態(tài)，并且部分設(shè)備已難以滿足快餐市場(chǎng)需求，尤其是披薩快餐行業(yè)，例如窯爐等工程爐灶。

　　為此，不少工程爐灶制造企業(yè)緊跟披薩快餐市場(chǎng)發(fā)展需求，開始走向轉(zhuǎn)型變革的道路，進(jìn)而也提升了商用廚房設(shè)備制造行業(yè)整體技術(shù)水平。而今，披薩爐已是在傳統(tǒng)窯爐的基礎(chǔ)上升級(jí)改造的新成果，在選材、設(shè)計(jì)、制造以及智能、節(jié)能環(huán)保等方面已得到很大提高。

　　據(jù)了解，披薩爐采用溶巖石做內(nèi)膽，上下堇青石導(dǎo)熱的方式，并加上了保溫層，減少熱量損失，節(jié)約能源。此外還融入智能變頻控溫技術(shù)，進(jìn)一步增強(qiáng)節(jié)能效果的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)烘烤溫度準(zhǔn)確可控，保證披薩烤制品質(zhì)。

　　從2019年開始中國(guó)的披薩市場(chǎng)開始呈現(xiàn)爆發(fā)式的增長(zhǎng)，數(shù)據(jù)顯示，披薩行業(yè)自2019年以來平均以每年10%以上的速度增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)隨著年輕消費(fèi)群體不斷崛起，國(guó)內(nèi)披薩等西餐消費(fèi)或?qū)⒖焖僭鲩L(zhǎng)，未來我國(guó)披薩門店數(shù)量將會(huì)保持較快的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，披薩爐或?qū)⒂瓉戆l(fā)展利好。對(duì)此，相關(guān)企業(yè)還要持續(xù)深耕于產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)，扎實(shí)質(zhì)量，為披薩烘烤品質(zhì)提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

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