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罐頭食品保質(zhì)期長高溫殺菌設備“功不可沒”

2020-04-24 10:52:47 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：16829

　　今年以來，隨著消費者對食品需求的改變，食品市場正在悄悄發(fā)生變化。例如，罐頭食品產(chǎn)業(yè)逐漸崛起，迎來新一波消費高潮。以前，部分消費者對罐頭食品抱有偏見，認為保質(zhì)期長是因為添加了大量防腐劑，但其實不然，罐頭食品保質(zhì)期長是因為其生產(chǎn)工藝。隨著罐頭食品生產(chǎn)工藝的明確，其產(chǎn)品的消費市場也將進一步擴大。

　　為了延長食品的保質(zhì)期，人類使用了許許多多的辦法，罐藏就是其中之一。發(fā)展到現(xiàn)在，罐頭食品不僅加工工藝發(fā)展成熟，產(chǎn)品的類別也不斷增加。據(jù)了解，市面上的罐頭食品包括水果罐頭、水產(chǎn)品罐頭、午餐肉罐頭等等。截至2019年1-10月，全國規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)產(chǎn)量累計達到836.0萬噸，預計到2023年，我國罐頭行業(yè)市場規(guī)模有望突破3200億元。

　　罐頭食品的保質(zhì)期很長，這是由其生產(chǎn)工藝所決定。罐頭食品是指將經(jīng)過處理的食品裝入包裝容器中，在經(jīng)過密封殺菌，使罐內(nèi)食品中的微生物失活的同時，避免被外界微生物污染，因此能達到較長的食品保質(zhì)期。

　　在罐頭食品的生產(chǎn)過程中，要使用的設備包括原料處理設備、配料及調(diào)味設備、裝罐設備、封口設備、殺菌設備等等。其中，殺菌設備是保障食品質(zhì)量的關鍵設備之一。罐頭食品殺菌設備通常為熱殺菌為主，通過高溫來對罐頭進行殺菌，殺菌介質(zhì)包括飽和蒸汽、蒸汽空氣混合、熱水等等。

　　除了加熱介質(zhì)不同，市面上的高溫殺菌設備也可以分為間歇式殺菌設備和連續(xù)式殺菌設備。間歇式殺菌設備按安裝方式不同可分為立式殺菌設備和臥式殺菌設備，連續(xù)式殺菌設備內(nèi)部具有運送罐頭裝置，可進行連續(xù)式殺菌運作，比較適用于大規(guī)模罐頭食品生產(chǎn)的殺菌處理，設備可分為常壓式和加壓式兩類。

　　自熱殺菌技術誕生以來，其發(fā)展經(jīng)過了多個過程的演變，殺菌設備從全蒸汽式到熱水/空氣/蒸汽式，設備過壓控制也從無到有。隨著食品產(chǎn)業(yè)的擴大，高溫殺菌設備的需求量不斷增加，相關的設備制造商數(shù)量也呈現(xiàn)上升態(tài)勢。這讓高溫殺菌設備市場不斷擴大，市場出現(xiàn)了一些無序競爭的現(xiàn)場，給產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來阻礙。

　　對此，相關設備制造商不能通過壓價價格、粗制濫造來吸引消費者，而是需要在設備品質(zhì)上下功夫。例如提高設備的殺菌速度、提升設備的殺菌多功能性、簡化設備操作等等，解決市場上的設備質(zhì)量參差不齊、科技含量低、熱能利用低等問題，推進高溫殺菌設備技術水平的提升，為罐頭食品生產(chǎn)提供更好的殺菌性能。

　　近期，罐頭食品方便、衛(wèi)生、易儲存的優(yōu)勢不斷凸顯，成為消費者日常囤貨的需求。為了滿足市場需求，罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)正在擴大產(chǎn)能，高溫殺菌設備迎來新的發(fā)展空間。相關殺菌設備制造商要對設備質(zhì)量進行嚴格把關，避免粗制濫造的產(chǎn)品流入市場，并加強對新技術的研發(fā)，利用新技術突破產(chǎn)業(yè)同質(zhì)化困境。

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