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調(diào)味品產(chǎn)值超3千億加工技術(shù)亟待智能化轉(zhuǎn)型

2020-04-26 10:59:48 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：16751

　　日前，國內(nèi)調(diào)味品加加食品發(fā)布2019年年報，企業(yè)去年營收達20.4億元，創(chuàng)歷史新高。近幾年，餐飲市場不斷迸發(fā)新活力，為調(diào)味品市場帶來利好。尤其是隨著消費市場對調(diào)味品質(zhì)量要求的提升，調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)正在不斷對生產(chǎn)工藝進行改革升級，持續(xù)推動調(diào)味品市場上行。

　　調(diào)味品在餐食時的制作過程中不可或缺，并且隨著食品加工工藝的成熟，國內(nèi)調(diào)味品種類越加豐富，不僅有醬油、食醋、蠔油、豆瓣醬等常見的調(diào)味品，更有咖喱、芥末、黑胡椒醬、沙拉醬等新型調(diào)味品興起。

　　根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會公開的數(shù)據(jù)顯示，2013~2019年，國內(nèi)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)銷售收入呈現(xiàn)逐年增長的態(tài)勢，2019年國內(nèi)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)總體產(chǎn)值達到3461億元，銷售規(guī)?？捎^。但總的來看，當前國內(nèi)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的行業(yè)集中度還比較低，中小型企業(yè)占多數(shù)，業(yè)內(nèi)企業(yè)要想占據(jù)更多的市場份額，還需升級生產(chǎn)工藝，擴大生產(chǎn)規(guī)模，推進產(chǎn)品的標準化生產(chǎn)。

　　其實，近兩年已經(jīng)有調(diào)味品企業(yè)開始進行產(chǎn)線的改造升級，某醬類調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)將自動化醬料灌裝機引入了生產(chǎn)線中，醬料灌裝機適合于濃稠醬類的灌裝，其內(nèi)部的臥式攪拌系統(tǒng)能很好地避免灌裝過程中出現(xiàn)油醬分離的情況，使醬料能夠充分混合，提高生產(chǎn)效率的同時保證每一瓶醬料品質(zhì)的均一。

　　國內(nèi)某醬油生產(chǎn)企業(yè)也在近兩年實現(xiàn)了生產(chǎn)線的智能化改造，傳統(tǒng)的醬油生產(chǎn)工藝包括原料蒸煮、制曲、發(fā)酵、沉淀、濃縮等等，在智能化設(shè)備的幫助下，醬油生產(chǎn)正在擺脫人工生產(chǎn)，走向高自動化生產(chǎn)。據(jù)了解，該企業(yè)在生產(chǎn)線上采用了高壓蒸煮鍋、制曲設(shè)備、發(fā)酵罐、濃縮設(shè)備、壓濾設(shè)備、包裝設(shè)備等，只需極少的人力投入就能完成整線的運作。

　　生產(chǎn)企業(yè)在進行產(chǎn)線改造時，自動化設(shè)備不可少。因此，調(diào)味品生產(chǎn)相關(guān)設(shè)備的制造企業(yè)也要加強設(shè)備的研發(fā)，推動智能制造，開發(fā)出新型智能生產(chǎn)設(shè)備來支撐調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)線升級。

　　例如國人非常喜愛的豆瓣醬、甜面醬等醬類發(fā)酵型調(diào)味料，在過去一直采用自然發(fā)酵的形式，非常依靠生產(chǎn)工人的經(jīng)驗。陜西省某釀造科技有限公司在去年研發(fā)出一款醬類發(fā)酵設(shè)備，它集發(fā)酵、微粉一體自動生產(chǎn)，內(nèi)部配備了溫控裝置、自動添加鹽水裝置、自動粉碎裝置等等。不僅生產(chǎn)效率高，還比普通發(fā)酵設(shè)備節(jié)能30%以上。

　　近段時間，不少消費者都選擇自己下廚，帶動了調(diào)味品市場終端銷售的擴大。某電商網(wǎng)站調(diào)味品銷量上漲129%，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展風(fēng)口。對于企業(yè)來說，正是利用工藝升級沖擊市場競爭的好時機。相關(guān)設(shè)備制造商也需盡快加快自動化、智能化設(shè)備的研發(fā)速度，使相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)盡快落地，促進調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。

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