水果出現(xiàn)“玻璃肉”？搭上冷鏈設備山竹一路領“鮮”

2020-04-27 12:00:44 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13693

　　近期，在各大水果店、商超，筆者都能看到山竹的“身影”。但是不乏有個別消費者反映，“山竹價格普遍偏高，并且還存在‘玻璃肉’等品質(zhì)下降的問題”，這也讓不少人望而卻步。隨著山竹采摘、運輸環(huán)節(jié)管理的加強，野蠻裝卸、按捏擠壓的情況減少，再加上冷鏈物流快速發(fā)展與完善，很好地防止“玻璃肉”產(chǎn)生，讓山竹一路領“鮮”。

　　山竹學名莽吉柿，有“水果皇后”的美譽，不僅營養(yǎng)價值高，口感酸甜綿軟，吃起來隱隱約約還有奶香味兒，受到不少消費者的喜愛。近日，在不少水果店、商超、農(nóng)貿(mào)市場，依稀看到山竹的“身影”，只不過價格普遍較高，并且個頭還不大。不僅如此，“水果貴族”也有嬌氣的一面，山竹容易出現(xiàn)“玻璃肉”等品質(zhì)下降的情況。

　　眾人周知，山竹屬于喜低溫、對溫度非常敏感的水果，如果貯藏、運輸及銷售等過程中溫度過高，很容易出現(xiàn)從內(nèi)部開始腐爛、變硬，出現(xiàn)“玻璃肉”，導致山竹新鮮品質(zhì)急速下降，進而影響產(chǎn)品風味口感。而今，隨著消費升級，人們對生鮮產(chǎn)品的需求不斷增加，并且對山竹等水果的新鮮品質(zhì)要求越來越高。

　　因此，相比價格來說，不少消費者或許更看重山竹的新鮮品質(zhì)。即便價格貴一些，若是水果新鮮，品質(zhì)好，也可以“水果自由”。反之，水果價格貴，且新鮮品質(zhì)出現(xiàn)下降的情況，特別是“玻璃肉”山竹，甜度、口感有所下降，給消費者帶來不好的購買體驗。為此，減少山竹“玻璃肉”，確保產(chǎn)品新鮮品質(zhì)顯得格外重要。

　　據(jù)介紹，為了從根本上減少“玻璃肉”山竹的產(chǎn)生，一方面減少山竹被雨水浸洗，同時采摘、運輸過程中防止機械損傷，另一方面山竹采摘后要送入冷庫或氣調(diào)保鮮庫進行冷凍貯藏，再經(jīng)過專業(yè)的冷藏車或冷藏箱等冷鏈物流裝備送至各大水果店、商超、農(nóng)貿(mào)市場等，實現(xiàn)冷庫、冷藏車的無縫對接，并在冰塊保鮮的條價下進行售賣，從而確保山竹新鮮品質(zhì)。

　　近年來，隨著我國冷鏈物流迅猛發(fā)展，加之冷鏈相關政策的持續(xù)加持之下，布局建設冷鏈物流區(qū)域中心、冷鏈物流中轉基地和“一公里”產(chǎn)地預冷設施、“后一公里”城配設施等，進一步破解冷庫、冷藏車等冷鏈裝備制冷水平不高、科技含量不高、能源利用率不高等“痛點”，補齊冷鏈物流發(fā)展短板，促進冷鏈物流業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

　　根據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，我國冷鏈物流行業(yè)市場規(guī)模從2012年1100億增長到2019年的3060多億，年復合增長19%，預計到2020年我國冷鏈物流市場規(guī)模有望突破4700億大關。

　　與此同時，我國冷庫、冷藏車等冷鏈物流裝備的保有量進入加速發(fā)展通道，冷庫保有量同比增長11.5%，冷藏車保有量保持20%的增速，有力地為山竹等生鮮水果提供保鮮技術支撐。

　　如今，冷庫、冷藏車等冷鏈物流已成了促進山竹等生鮮水果發(fā)展，并且從根本上減少“玻璃肉”山竹產(chǎn)生，保持新鮮品質(zhì)非常重要的前提條件。伴隨著山竹等生鮮水果的陸續(xù)上市，冷鏈物流行業(yè)將迎來發(fā)展。相信在我國冷鏈物流迅猛發(fā)展，以及冷鏈相關政策的持續(xù)加持之下，冷鏈設備定能更好地守護好“舌尖上水果”的新鮮品質(zhì)。

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