中央廚房、冷鏈兩大板塊強化便利店供應體系

2020-05-29 11:11:05 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：13263

　　日前，國內(nèi)某便利店品牌宣布在北京的所有門店將進行調(diào)整。近兩年，便利店產(chǎn)業(yè)成為國內(nèi)零售業(yè)新崛起的業(yè)態(tài)，行業(yè)正處于高速成長期。便利店在購物的距離、時間、服務等方面具有很大的優(yōu)勢，能很好地滿足消費者對便利性的需求。尤其是近兩年，中央廚房和冷鏈配送的興起，為便利店開拓業(yè)務帶來了更強大的供應鏈。

　　中央廚房集約生產(chǎn)

　　近兩年，我國便利店產(chǎn)業(yè)的門店擴張速度非?？?。截至目前，國內(nèi)現(xiàn)存的便利店相關企業(yè)數(shù)量達到77萬余家。除了市場需求大，政策方面也為便利店市場帶來利好。4月，商務部就曾聯(lián)合十三部門印發(fā)《關于推動品牌連鎖便利店加快發(fā)展的指導意見》，文章中明確提出了18項政策措施來指導推動便利店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　但隨著門店數(shù)量的不斷擴張，市場競爭無可避免。在便利店的產(chǎn)業(yè)競爭中，中餐便當、包子、饅頭、關東煮等鮮食產(chǎn)品正逐漸成為企業(yè)之間的競爭重點之一。而鮮食的優(yōu)勢，歸根結底就是供應鏈的優(yōu)勢。如今，為了完善鮮食供應鏈，越來越多的便利店企業(yè)開始建設中央廚房生產(chǎn)鮮食。

　　那么，中央廚房在生產(chǎn)中具有什么優(yōu)勢呢？首先，大量、集中的材料采購能大大降低食材的價格；其次，中央廚房的各個環(huán)節(jié)采用自動化設備進行流水線加工，減少了人力成本，并且統(tǒng)一的加工還能保證品質(zhì)一致。此外，中央廚房的集約生產(chǎn)、統(tǒng)一配送還能降低餐食損耗、增強經(jīng)濟效益。

　　冷鏈配送降低損耗

　　在中央廚房內(nèi)生產(chǎn)完餐食后，就要將餐食配送至各大門店。為了保證配送品質(zhì)，冷鏈物流不可少。對于鮮食產(chǎn)品來說，常溫運輸極易造成品質(zhì)損壞，不僅損耗率高，還會影響供應鏈的正常運轉(zhuǎn)。因此，便利店企業(yè)需要一種更高效、更高質(zhì)量的運輸體系，這就是能在全程低溫下進行快速配送的冷鏈物流。

　　隨著各大資本入駐冷鏈物流產(chǎn)業(yè)，冷鏈物流的市場規(guī)模持續(xù)擴大。根據(jù)相關數(shù)據(jù)機構的預測，2020年我國冷鏈物流的市場規(guī)模有望達到4700億元，年增速保持在25%左右。與此同時，冷藏柜、冷藏車、冷藏箱等冷藏設備的市場也將有進一步發(fā)展。

　　尤其是冷藏車，在冷鏈運輸中的地位舉足輕重。近幾年來，我國冷藏車市場增速保持在30%左右，2020年市場需求將達到5.5萬～6萬輛。而市場需求增長的同時，也在發(fā)生變化。以往冷藏車以大型、重型為主，但現(xiàn)在，隨著市內(nèi)配送需求的擴大，企業(yè)對冷藏車的需求開始向小型、輕量化發(fā)展。

　　小編結語：如今，在我國一些發(fā)達城市，便利店業(yè)態(tài)已然大肆鋪開。市場擴大的同時，競爭也日趨激烈。在一定程度上，便利店的競爭實質(zhì)上就是供應鏈的競爭。因此，相關企業(yè)目前亟待完善便利店的供應鏈，利用中央廚房、冷鏈物等，穩(wěn)定供應體系，讓產(chǎn)業(yè)鏈更加成熟。

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