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雪糕菌落總數(shù)超標(biāo)如何解？把關(guān)加工、貯運(yùn)環(huán)節(jié)成關(guān)鍵

2020-06-01 16:00:22 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10371

　　隨著炎炎夏日的到來(lái)，又進(jìn)入雪糕消費(fèi)的旺季，但近日有關(guān)“雙蛋黃雪糕”再次檢出不合格的消息著實(shí)讓人吃了一驚。據(jù)悉，某地在抽檢食品發(fā)現(xiàn)，在不合格產(chǎn)品中，其中包括雙蛋黃雪糕，“網(wǎng)紅”雙蛋黃雪糕再爆質(zhì)量問(wèn)題。那么，雙蛋黃雪糕菌落總數(shù)超標(biāo)怎么辦？相關(guān)企業(yè)該如何更好地避免雪糕菌落總數(shù)超標(biāo)呢？

　　據(jù)知情人士介紹，這已經(jīng)不是“網(wǎng)紅”雙蛋黃雪糕第一次被點(diǎn)名。據(jù)了解，之前也有檢測(cè)出“菌落總數(shù)和大腸桿菌群超標(biāo)”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，銷(xiāo)售終端存在商住混用、產(chǎn)品擺放雜亂、產(chǎn)品融化嚴(yán)重、陳列設(shè)備老舊等問(wèn)題。之后，某公司也曾表示在未來(lái)兩年嘗試啟用新型包裝，尋找合適的不可逆溫變色材料進(jìn)行外包裝改進(jìn)等。

　　據(jù)說(shuō)，此次不合格產(chǎn)品信息顯示，該款雪糕菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。所謂菌落總數(shù)是指微生物指標(biāo)，而非致病菌指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)雪糕等食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，雪糕菌落總數(shù)不符合要求，可能是未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，加工設(shè)備清洗、消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品貯運(yùn)控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　那么，雪糕生產(chǎn)加工企業(yè)該如何防止菌落總數(shù)超標(biāo)，預(yù)防此類(lèi)事件發(fā)生呢？首先，雪糕加工車(chē)間設(shè)置和工藝流程應(yīng)符合原料、成品和包材分開(kāi)，防止交叉污染的衛(wèi)生要求.其生產(chǎn)車(chē)間可按原料處理、半成品加工存放、成品加工、殺菌等順序設(shè)置。雪糕生產(chǎn)各工序要按照高清潔區(qū)和低清潔區(qū)的要求，做到相對(duì)獨(dú)立，避免交叉。

　　其次，雪糕生產(chǎn)供水、廢料臨時(shí)存放設(shè)施以及洗手設(shè)施、清洗、消毒設(shè)施、通風(fēng)和溫控裝置等設(shè)施要保證安全、衛(wèi)生。一般來(lái)說(shuō)雪糕生產(chǎn)需要大量潔凈的水源，因此，雪糕生產(chǎn)車(chē)間要配備了貯水設(shè)施，應(yīng)有防污染措施和清洗、消毒設(shè)施，滿(mǎn)足清潔和消毒的需要，保障用水安全、衛(wèi)生。

　　再次，雪糕在生產(chǎn)加工中會(huì)涉及很多生產(chǎn)設(shè)備，例如調(diào)配罐、混合機(jī)、均質(zhì)機(jī)、乳化機(jī)、成型設(shè)備等，而不少雪糕加工設(shè)備都是直接同產(chǎn)品直接接觸，如若設(shè)備清洗、消毒不徹底，會(huì)滋生細(xì)菌、微生物，因而會(huì)直接對(duì)雪糕對(duì)產(chǎn)生污染，會(huì)導(dǎo)致雪糕出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)，不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的情況。

　　對(duì)此，企業(yè)可通過(guò)引進(jìn)專(zhuān)業(yè)的CIP清洗系統(tǒng)，因其主要采用高溫、高濃度的洗凈液，并對(duì)設(shè)備裝置加以強(qiáng)力作用，把與食品的接觸面清洗干凈，尤其適用于衛(wèi)生級(jí)別要求十分嚴(yán)格的雪糕生產(chǎn)設(shè)備的清洗、凈化。隨著雪糕等食品加工業(yè)對(duì)安全、衛(wèi)生要求提高，CIP系統(tǒng)得到廣泛的應(yīng)用，并在雪糕食品生產(chǎn)中的普及率會(huì)不斷加大。

　　后，在貯運(yùn)過(guò)程中，要保證“全程冷鏈”。據(jù)了解，之前爆出雪糕菌落總數(shù)超標(biāo)問(wèn)題，其出現(xiàn)的原因是由于在貯運(yùn)過(guò)程中無(wú)任何冷鏈保護(hù)或者冷鏈物流裝備陳舊等，導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)生化凍情況所致。

　　因此，企業(yè)要在貯運(yùn)過(guò)程中，保障“全程冷鏈”，并縮短時(shí)效的創(chuàng)新配送模式及強(qiáng)蓄冷保溫的快遞包裝設(shè)計(jì)，確保冰淇淋貯運(yùn)過(guò)程中“不翻車(chē)”。

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